En la nostra contínua recerca per oferir ingredients innovadors per a la gastronomia i la pastisseria moderna, hem tingut l’honor de col·laborar amb el Restaurant Disfrutar, un referent de la cuina avantguardista que ha estat guardonat amb múltiples premis, incloent-hi tres estrelles Michelin i el reconeixement com el Millor Restaurant 2024 als premis “50th Best Restaurants”

Aquesta col·laboració ens ha permès dur a terme tastos i proves amb el nostre producte Procrunx, una dextrina de blat d’alta qualitat que aporta una textura cruixent excepcional i duradora en diverses preparacions.

Avui, et convidem a descobrir una de les primeres receptes que han resultat d’aquesta col·laboració: les Dentelles Neutres amb Procrunx!

Què són les Dentelles?

Les Dentelles són finíssimes làmines cruixents que, tradicionalment, es preparen en el món de la pastisseria. Solen ser utilitzades com a element decoratiu o per acompanyar postres, proporcionant un toc cruixent i elegant. A la cuina salada, també poden emprar-se com a aperitius o acompanyaments de plats més complexos. La seva característica principal és la seva textura ultrafina i cruixent, que les converteix en el complement ideal per donar un gir a qualsevol recepta.

La recepta de Dentelles amb Procrunx

En la recepta que l’equip de Disfrutar ha provat amb èxit, el Procrunx juga un paper fonamental. No es tracta només d’un simple arrebossat, sinó d’un ingredient que eleva les textures a un altre nivell. Segons els xefs de Disfrutar: “Procrunx és un producte que va més enllà de la tempura, permetent crear textures realment interessants”.

La màgia del Procrunx

El Procrunx aporta una textura única que no només millora el cruixent, sinó que també manté la peça seca i cruixent per molt més temps. Com van mencionar els xefs de Disfrutar: “La diferència entre els tastos amb i sense Procrunx és clara: les que porten Procrunx són molt més cruixents i seques, i aquesta diferència es nota de seguida”. Aquesta recepta no només és fàcil de fer, sinó que és increïblement versàtil, perfecta tant per al món dolç com el salat, i ofereix una gran varietat d’aplicacions culinàries.

A continuació, et deixem els ingredients i el procés per preparar aquestes delicioses Dentelles.