Dans notre quête permanente d’ingrédients innovants pour la gastronomie et la pâtisserie modernes, nous avons eu l’honneur de collaborer avec le restaurant Disfrutar, une référence en matière de cuisine d’avant-garde qui s’est vu décerner de multiples prix, dont trois étoiles Michelin et la reconnaissance du meilleur restaurant 2024 dans le cadre des prix « 50th Best Restaurants ».

Cette collaboration nous a permis de réaliser des dégustations et des tests avec notre produit Procrunx, une dextrine de blé de haute qualité qui apporte une texture croustillante exceptionnelle et durable dans diverses préparations.

Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir l’une des premières recettes issues de cette collaboration : les Dentelles Neutras au Procrunx !

Qu’est-ce que les Dentelles ?

Les dentelles sont de très fines tranches croustillantes qui sont traditionnellement préparées dans le monde de la pâtisserie. Elles sont souvent utilisées comme élément décoratif ou pour accompagner les desserts, apportant une touche croustillante et élégante. Dans la cuisine salée, elles peuvent également être utilisées comme amuse-bouche ou comme accompagnement de plats plus complexes. Leur principale caractéristique est leur texture ultra-fine et croquante, ce qui en fait le complément idéal pour donner du peps à n’importe quelle recette.

La recette des Dentelles avec Procrunx

Dans la recette que l’équipe de Disfrutar a testée avec succès, Procrunx joue un rôle fondamental. Il ne s’agit pas d’une simple pâte à frire, mais d’un ingrédient qui fait passer les textures à un autre niveau. Selon les chefs de Disfrutar : « Procrunx est un produit qui va au-delà de la tempura, nous permettant de créer des textures vraiment intéressantes ».

La magie de Procrunx

Le Procrunx apporte une texture unique qui non seulement renforce le croustillant, mais permet également de conserver la pièce sèche et croustillante pendant beaucoup plus longtemps. Comme le disent les chefs de Disfrutar : « La différence entre les dégustations avec et sans Procrunx est évidente : celles avec Procrunx sont beaucoup plus croustillantes et sèches, et cette différence est immédiatement perceptible ». Cette recette est non seulement facile à réaliser, mais elle est aussi incroyablement polyvalente, parfaite pour le sucré comme pour le salé, et offre une grande variété d’applications culinaires.

Voici les ingrédients et le processus de préparation de ces délicieuses dentelles.