Kataif Canollo

Pendant le mois sacré du Ramadan, les cuisines vibrent d’une énergie particulière. Au coucher du soleil, l’iftar n’est pas seulement un repas : c’est une étreinte partagée, un doux murmure après l’attente. Et c’est précisément dans cet instant doré que naît notre proposition la plus évocatrice : Kataif Canollo, une création de notre chef José Carlos.

L’âme du Kataif

Le Qatayef est l’un des grands protagonistes du Ramadan. Traditionnellement garni de fruits secs ou de fromage et baigné de sirop, cette douceur d’origine levantine symbolise le rassemblement, la générosité et la célébration. Sa texture délicate et sa forme de demi-lune ont accompagné des générations de tables familiales.

Aujourd’hui, nous le réinterprétons sans perdre son esprit.

Kataif Canollo : la tradition qui se réinvente

Notre Kataif Canollo reprend l’essence du kataif classique et l’enveloppe dans un format contemporain, presque sculptural, où chaque élément dialogue avec le suivant :

• Voile de sirop de dattes : un manteau brillant et soyeux élaboré avec notre produit Elastic, qui apporte souplesse et structure. Le résultat est un sirop qui non seulement adoucit, mais enveloppe comme un tissu translucide aux notes profondes et caramélisées.
• Garniture crémeuse de fromage Baladi et mascarpone : le cœur du Kataif Canollo bat en son intérieur. Une garniture soyeuse où le caractère légèrement salin du fromage Baladi se fond avec la texture veloutée du Mascarpone Elle&Vire. Grâce à l’incorporation de Konjac, nous obtenons une texture ferme mais délicate, qui conserve sa forme à la coupe et, en même temps, fond doucement en bouche.
• Gel frais de citron : épaissi avec Gelcrem Froid, il apporte un contrepoint vibrant, lumineux, presque pétillant. C’est l’éclat citronné qui éveille l’ensemble et harmonise la douceur de la datte et l’onctuosité du fromage.
• Perles d’olive verte : petites sphères élaborées avec de l’Agar Agar, qui surprennent par une touche saline inattendue. Ce sont des joyaux verts qui éclatent doucement et élèvent l’expérience vers un territoire plus gastronomique.

Une douceur à partager

Le Ramadan est introspection, gratitude et communauté. Dans ce contexte, le Kataif Canollo devient plus qu’un dessert : c’est un pont entre les cultures, entre tradition et innovation, entre mémoire et créativité.

Une recette qui honore l’héritage du kataif classique et, en même temps, ose le vêtir de techniques contemporaines. Car célébrer, c’est aussi réinterpréter.