Martin Lippo
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Chef especializado en innovación culinaria, reconocido por su trabajo en nuevas técnicas y tecnologías aplicadas a la gastronomía, así como por su labor como asesor internacional para empresas del sector y su enfoque creativo en el desarrollo de recetas profesionales.
Cette fois-ci, Martin Lippo nous surprend à nouveau avec une recette sucrée qui peut vous faire retomber en enfance : les Gumdrops à l’orange.
Les bonbons à la gelée sont des friandises très populaires à la texture élastique et assez faciles à fabriquer. Bien qu’ils soient normalement fabriqués dans des boîtes en amidon, ils peuvent être moulés en silicone. La texture du produit est basée sur l’utilisation de gélatine qui lui donne une structure et un effet mâchouillant, mais qui, en même temps, étant thermoréversible à une température inférieure à celle du corps, leur permet de fondre lorsqu’on les croque, libérant ainsi leur saveur.
Martin Lippo commente la recette : « Très important. Il faut chauffer le distributeur avant d’y verser le mélange pour qu’il reste fluide plus longtemps. Vous pouvez les cuire au four ou au bain-marie, puis les laisser prendre pendant au moins 12 heures. « .
Nous vous présentons la troisième recette mise au point par le chef Jason Tan, spécialement conçue pour le marché asiatique, où la subtilité, la fraîcheur et la précision technique sont essentielles. Sa création, le Mango & Coco Petit Gâteau, est une pièce de pâtisserie moderne qui combine des ingrédients tropicaux avec une architecture culinaire impeccable. […]
Jason Tan surprend une fois de plus avec sa deuxième création d’une série de trois conçues pour un public mondial — et avec une attention particulière au marché asiatique — : la Tartelette fraise, citron et basilic. Jason nous raconte que, selon ses goûts personnels, il est passionné par le travail avec des saveurs comme […]
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