Martin Lippo
Chef spécialisé dans l’innovation culinaire, reconnu pour son travail sur les nouvelles techniques et technologies appliquées à la gastronomie, ainsi que pour son rôle de consultant international auprès des entreprises du secteur et son approche créative dans le développement de recettes professionnelles.
Cette fois-ci, Martin Lippo nous surprend à nouveau avec une recette sucrée qui peut vous faire retomber en enfance : les Gumdrops à l’orange.
Les bonbons à la gelée sont des friandises très populaires à la texture élastique et assez faciles à fabriquer. Bien qu’ils soient normalement fabriqués dans des boîtes en amidon, ils peuvent être moulés en silicone. La texture du produit est basée sur l’utilisation de gélatine qui lui donne une structure et un effet mâchouillant, mais qui, en même temps, étant thermoréversible à une température inférieure à celle du corps, leur permet de fondre lorsqu’on les croque, libérant ainsi leur saveur.
Martin Lippo commente la recette : « Très important. Il faut chauffer le distributeur avant d’y verser le mélange pour qu’il reste fluide plus longtemps. Vous pouvez les cuire au four ou au bain-marie, puis les laisser prendre pendant au moins 12 heures. « .
Qu’est-ce qu’un gâteau de voyage ? Le gâteau de voyage est une catégorie classique de la pâtisserie française qui répond à un besoin concret : un gâteau qui voyage bien, qui se conserve et qui ne nécessite pas de chaîne du froid. Contrairement à une pâtisserie fraîche, le gâteau de voyage se conserve plus longtemps […]
Nous vous présentons la troisième recette mise au point par le chef Jason Tan, spécialement conçue pour le marché asiatique, où la subtilité, la fraîcheur et la précision technique sont essentielles. Sa création, le Mango & Coco Petit Gâteau, est une pièce de pâtisserie moderne qui combine des ingrédients tropicaux avec une architecture culinaire impeccable. […]
938 666 094
sosa@sosa.cat