Martin Lippo
LinkedIn
Chef especializado en innovación culinaria, reconocido por su trabajo en nuevas técnicas y tecnologías aplicadas a la gastronomía, así como por su labor como asesor internacional para empresas del sector y su enfoque creativo en el desarrollo de recetas profesionales.
Aquesta vegada Martin Lippo torna a sorprendre’ns amb una recepta dolça que pot transportar-te a la infància: Gominoles de taronja.
Les gominoles són un dolç molt popular de textura elàstica i força fàcil de fer, encara que normalment s’elaboren en caixetes de midó, es poden modelar en silicona. La textura del producte es basa en l’ús de gelatina que li dóna l’estructura i l’efecte mastegable, però al mateix temps, sent termo-reversible a una temperatura inferior a la corporal, permet que es fonguin en mossegar-les, alliberant el seu sabor.
Martin Lippo comenta la recepta: “Molt important. Cal escalfar el dispensador abans de vessar-hi la barreja perquè es mantingui fluida durant més temps. Podeu coure’ls al forn o al bany maria, i després deixar-los quallar durant almenys 12 hores “.
Presentem la tercera recepta desenvolupada pel xef Jason Tan, especialment pensada per al mercat asiàtic, on la subtilesa, la frescor i la precisió tècnica són essencials. La seva creació, el Mango & Coco Petit Gâteau, és una peça de pastisseria moderna que combina ingredients tropicals amb una arquitectura culinària impecable. L’elaboració es compon de quatre […]
Jason Tan torna a sorprendre amb la seva segona creació d’una sèrie de tres dissenyades per a un públic global —i amb especial atenció al mercat asiàtic—: la Tartaleta de maduixa, llimona i alfàbrega. Jason ens explica que, des del seu gust personal, l’apassiona treballar amb sabors com la maduixa i l’alfàbrega; ja que aconsegueix […]
938 666 094
sosa@sosa.cat