Madalena
« Pour rendre hommage à ces pays, nous avons créé la Madeleine XL framboise et litchi. Un entremet qui célèbre l’un des fruits les plus…
Format
500g
Format
10kg
Fibres provenant de la racine de chicorée. Teneur en fibres solubles : 90 %.
Soluble/dispersable dans les liquides froids ou chauds par légère agitation. Pour une hydratation complète, il est recommandé de refroidir le mélange à 5 °C pendant au moins 2 heures.
L’inuline froide est une fibre naturelle extraite de racines et de tubercules, conçue pour améliorer la texture des liquides chauds et froids grâce à une forte agitation. Cet ingrédient apporte une légère sensation de gras, enrichissant la texture des préparations sans qu’il soit nécessaire d’ajouter des matières grasses. Grâce à sa bonne dissolution à froid, l’inuline peut remplacer une partie du sucre dans diverses préparations, tout en conservant un profil lisse et uniforme. Avec un pouvoir sucrant (POD) de 10% et un pouvoir anticristallisant (PAC) de 6% par rapport au saccharose, elle est idéale pour ceux qui cherchent à réduire la teneur en sucre sans compromettre la qualité du produit final.
Haut
Froid
Thermoréversible
Liquides
L’inuline n’apporte pas de saveur, mais offre une texture et une palatabilité très similaires à celles des graisses, ce qui la rend idéale pour une utilisation dans les produits laitiers et les crèmes glacées, où elle peut remplacer les graisses sans compromettre la qualité. De plus, elle est parfaite pour réduire la teneur en sucre des meringues, mousses, crèmes, glaces et autres préparations sucrées, apportant une sensation de gras qui permet également de diminuer la quantité de graisses dans la recette, améliorant ainsi le profil nutritionnel du produit final.
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