INULINE FROIDE

Format 10kg
Código 45478
Code standard
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Format 500g
Código 50063
Code standard 39461
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Fibres provenant de la racine de chicorée. Teneur en fibres solubles : 90 %.
Comment l'utiliser ?
Soluble/dispersable dans les liquides chauds ou froids par agitation douce. Pour une hydratation complète, il est recommandé de refroidir le mélange à 5 °C pendant au moins 2 heures.
Dosage
Meringues : 5 - 10%. Mousses : 5 - 10 %. Glaces et sorbets : 5 - 20 %.
Fibre alimentaire à activité prébiotique dérivée du fructose extrait des racines et des tubercules. 100% congelable toujours après 12 heures au réfrigérateur.
Caractéristiques
Fournit une texture crémeuse qui permet d'ajouter des solides.
L'inuline froide est une fibre naturelle extraite de racines et de tubercules, conçue pour améliorer la texture des liquides chauds et froids grâce à une forte agitation. Cet ingrédient apporte une légère sensation de gras, enrichissant la texture des préparations sans qu'il soit nécessaire d'ajouter des matières grasses. Grâce à sa bonne dissolution à froid, l'inuline peut remplacer une partie du sucre dans diverses préparations, tout en conservant un profil lisse et uniforme. Avec un pouvoir sucrant (POD) de 10% et un pouvoir anticristallisant (PAC) de 6% par rapport au saccharose, elle est idéale pour ceux qui cherchent à réduire la teneur en sucre sans compromettre la qualité du produit final.

Résistance au gel

Hydratation

Froid

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
Produits