INULINE À FROID

Format 500g
Code 50063
Code standard 39461
Emballage 6u
Format 10kg
Code 45478
Code standard
Emballage 1u
Fibres provenant de la racine de chicorée. Teneur en fibres solubles : 90 %.
Comment l'utiliser ?
Soluble/dispersable dans les liquides froids ou chauds par légère agitation. Pour une hydratation complète, il est recommandé de refroidir le mélange à 5 °C pendant au moins 2 heures.
Dosage
Meringues : 5 - 10%. Mousses : 5 - 10 %. Glaces et sorbets : 5 - 20 %.
inuline
Fibre alimentaire à activité prébiotique dérivée du fructose extrait des racines et des tubercules. 100% congelable toujours après 12 heures au réfrigérateur.
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Caractéristiques
Propriétés
Élaborations
Caractéristiques
Fournit une texture crémeuse qui permet d'ajouter des solides.
L'inuline froide est une fibre naturelle extraite de racines et de tubercules, conçue pour améliorer la texture des liquides chauds et froids grâce à une forte agitation. Cet ingrédient apporte une légère sensation de gras, enrichissant la texture des préparations sans qu'il soit nécessaire d'ajouter des matières grasses. Grâce à sa bonne dissolution à froid, l'inuline peut remplacer une partie du sucre dans diverses préparations, tout en conservant un profil lisse et uniforme. Avec un pouvoir sucrant (POD) de 10% et un pouvoir anticristallisant (PAC) de 6% par rapport au saccharose, elle est idéale pour ceux qui cherchent à réduire la teneur en sucre sans compromettre la qualité du produit final.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Froid

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Réduire ou remplacer les sucres

  • 100% d'origine végétale.
  • Onctuosité.
  • Permet de réduire le sucre dans les préparations.
  • Il n'apporte ni saveur ni couleur.
  • Maintient la texture des produits lors de la décongélation.
  • Il fonctionne avec des préparations acides.
Élaborations

Élaborations possibles
L'inuline n'apporte pas de saveur, mais offre une texture et une palatabilité très similaires à celles des graisses, ce qui la rend idéale pour une utilisation dans les produits laitiers et les crèmes glacées, où elle peut remplacer les graisses sans compromettre la qualité. De plus, elle est parfaite pour réduire la teneur en sucre des meringues, mousses, crèmes, glaces et autres préparations sucrées, apportant une sensation de gras qui permet également de diminuer la quantité de graisses dans la recette, améliorant ainsi le profil nutritionnel du produit final.
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Questions fréquentes

Quelle est la différence entre l'inuline froide et l'inuline chaude ?
L'une des principales différences entre ces deux inulines est leur composition. L'inuline froide est composée de 90 % de fibres et de 10 % de sucres, alors que l'inuline chaude est composée de 99 % de fibres, l'inuline froide est donc plus sucrée. L'inuline froide est donc plus sucrée. Une autre différence réside dans la texture qu'elle apporte. L'inuline chaude est plus grasse que l'inuline froide. En outre, l'inuline froide se dissout sans besoin de chaleur, alors que l'inuline chaude doit être chauffée à une température comprise entre 60 °C et 70 °C.
Qu'est-ce que l'inuline froide et d'où vient-elle ?
L'inuline froide est une fibre soluble extraite de la racine de chicorée. Elle agit comme un ingrédient texturant et stabilisant dans les préparations chaudes et froides, permettant de réduire les matières grasses et les sucres sans affecter la texture du produit.
L'inuline froide affecte-t-elle le goût ou la couleur des préparations ?
Non, l'inuline froide n'apporte ni saveur ni couleur, ce qui permet de l'utiliser dans une large gamme de produits sans altérer le profil organoleptique des recettes.

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