Texturants

ÉLABORATIONS AVEC DES PRODUITS À BASE DE SOUDE

Dans notre quête permanente d'ingrédients innovants pour la gastronomie et la pâtisserie modernes, nous avons eu l'honneur de collaborer avec le restaurant Disfrutar, une référence...
Les Rousquilles sont un classique irrésistible qui ne se démode jamais. Ils sont parfaits pour être dégustés à tout moment de l'année et constituent un...
Tartelette Forêt Noire est un chef-d'œuvre de pâtisserie qui met les chefs au défi par son haut niveau technique, en incorporant de multiples sous- recettes...
Le Clover Club est un cocktail classique dont l'origine remonte à la fin du XIXe siècle, à Philadelphie. Cet élégant cocktail, traditionnellement composé de gin,...
Dans le monde de la gastronomie, chaque ingrédient raconte une histoire et enrichit l'expérience culinaire. Nous vous présentons aujourd'hui la crème chaude aux champignons et...
Le mochi est un emblème de la pâtisserie japonaise, connu pour sa texture élastique et sa capacité caractéristique à se coller à lui-même. Dans cette...
L'art de la pâtisserie rencontre la passion dans Atrapacorazones, une recette créée en collaboration avec l'équipe de Valrhona Selection pour surprendre le 14 février. Cette...
La Pannacotta, dont le nom signifie littéralement « crème cuite » en italien, est un dessert traditionnel originaire de la région du Piémont, dans...
La haute cuisine se nourrit de l'exploration et de la combinaison des saveurs, des arômes et des textures. À cette occasion, nous vous présentons la...
Dans l'univers de la pâtisserie moderne, la coque —ou « tapa »— de macaron est devenue une véritable icône de technique, de précision et d'élégance....