Texturants

ÉLABORATIONS AVEC DES PRODUITS À BASE DE SOUDE

Certaines associations fonctionnent par contraste. Acidité et douceur. Fraîcheur et onctuosité. Dans ce Sorbet exotique, nous travaillons trois fruits à forte personnalité : fruit de...
La gelée de griotte pour voile est une recette qui nous permet d'explorer le côté le plus créatif et technique de la gastronomie contemporaine. Inspirée...
L’aspic est une technique classique de la restauration, traditionnellement liée au monde salé. Pendant des décennies, il a été un outil essentiel pour encapsuler des...
Réinterpréter un classique demande précision et respect de la technique. Lorsque l’on parle de gnocchi, on pense immédiatement à l’Italie, à la tradition, à ces...
La croquette est un emblème de la gastronomie espagnole, connue pour sa polyvalence et sa capacité à conquérir les palais du monde entier. Ses origines...
Aujourd'hui, nous vous invitons à découvrir l'une de nos recettes de gélification : le "voile de dashi". Cette recette témoigne non seulement de l'élégance culinaire,...
Dans le monde de la glace professionnelle, certains parfums ne se démodent jamais et apportent une touche de distinction à toute vitrine. L'un d'eux est...
Peu d'élaborations représentent aussi bien la pureté du fruit qu'un bon sorbet, et nous vous présentons ici une recette de sorbet à la fraise où...
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