Il y a des recettes qui n’ont pas besoin d’être compliquées pour être extraordinaires. La mayonnaise à la ciboulette, à l’ail et au persil de Carlos Maestre est exactement cela : une sauce aux racines classiques, avec des ingrédients de marché reconnaissables, mais exécutée avec une précision technique qui l’élève au-dessus de n’importe quelle mayonnaise conventionnelle. Et l’ingrédient qui rend cela possible est Promayo, notre dernière innovation de Sosa Ingredients.

Carlos Maestre est l’un de ces cuisiniers qui comprend que la technique n’est pas incompatible avec la simplicité. Collaborateur habituel de Sosa Ingredients, Maestre a démontré à plusieurs reprises que les ingrédients techniques ne sont pas l’apanage de la haute cuisine : ce sont des outils à la portée de tout professionnel souhaitant améliorer ses résultats avec moins d’effort et plus de consistance. Cette mayonnaise à la ciboulette est une illustration de cette philosophie.

Promayo : l’innovation qui simplifie l’émulsion

Promayo est notre dernière innovation dans le domaine des émulsions. Une base d’origine végétale qui permet d’élaborer des mayonnaises, des sauces émulsionnées et des assaisonnements crémeux sans avoir besoin d’œuf, avec un processus direct, propre et reproductible.

Ciboulette, ail et persil : un trio aromatique de cuisine du marché

Le choix de ces trois ingrédients n’est pas fortuit. Ce sont trois des herbes aromatiques les plus présentes dans la cuisine espagnole et méditerranéenne, avec des profils qui se complètent naturellement :

• Ciboulette : douce, fraîche, avec une acidité délicate qui apporte de la légèreté à l’émulsion. Elle apporte une couleur vert brillant et une note d’allium qui n’est pas agressive.
• Ail : du caractère, de la profondeur et ce point d’intensité qui ancre le profil aromatique de la sauce. Dans une mayonnaise sans œuf, où l’émulsion est plus pure, l’ail est perçu avec plus de clarté.
• Persil : fraîcheur herbacée, couleur et une amertume douce qui équilibre la richesse de l’émulsion. Le persil agit comme un pont entre la ciboulette et l’ail, intégrant les trois saveurs dans un ensemble cohérent.

Ensemble, ces trois ingrédients génèrent une mayonnaise au profil méditerranéen, fraîche et polyvalente, qui fonctionne comme sauce, comme assaisonnement, comme dip ou comme base de montage en cuisine de restaurant.

Usages et applications en cuisine salée

Cette mayonnaise à la ciboulette, à l’ail et au persil est une ressource polyvalente qui peut s’intégrer dans une multitude d’élaborations :

En sauce d’accompagnement pour viandes à la plancha, poissons au four ou légumes rôtis, où sa fraîcheur herbacée apporte contraste et luminosité au plat.

Comme base de canapé ou toast, étalée généreusement et garnie d’ingrédients de saison : anchois, jambon, poulpe ou boquerones en vinaigrette.

En assaisonnement de salades, légèrement diluée avec un peu d’eau ou de jus de citron pour obtenir une consistance plus légère et fluide.

En dip pour crudités, frites, tempuras ou toute élaboration frite où la crémosité et le caractère herbacé sont les bienvenus.

En cuisine de restaurant, comme élément de finition dans les dressages de cuisine contemporaine où la couleur verte et la texture crémeuse apportent une élégance visuelle.

Parce qu’en cuisine, les meilleures innovations sont celles qui ne se remarquent pas. Celles qui sont là, qui fonctionnent, permettant à la ciboulette, à l’ail et au persil d’être exactement ce qu’ils doivent être.