Cleary Mary

Chez Sosa Ingredients, nous sommes au service de la haute gastronomie et de la coctelerie professionnelle depuis des décennies, en collaborant avec des chefs et des mixologues qui, comme nous, croient en la technique comme vecteur de créativité. Aujourd’hui, nous souhaitons partager une version innovante d’un cocktail emblématique : le Cleary Mary, développé par l’équipe de Valrhona Selection avec le mixologue Thomas Trefcon.

Une nouvelle interprétation du Bloody Mary

Le Cleary Mary prend comme point de départ le légendaire Bloody Mary, né dans les années 20 à Paris et perfectionné au cours du XXe siècle comme l’un des cocktails les plus complexes et polyvalents. Connu pour son mélange salin, épicé et végétal, le Bloody Mary a toujours été une toile blanche pour des réinterprétations audacieuses.

Dans cette version, le classique jus de tomate est remplacé par un clarifié de tomate, ce qui donne naissance au nom Cleary Mary. Cette technique apporte une propreté visuelle, une élégance en bouche et une définition aromatique accrue, laissant la place aux ingrédients secondaires.

Lécithine de soja : technique pour une mousse stable et élégante

Ce qui distingue cette version est l’incorporation de lécithine de soja de Sosa Ingredients comme texturant pour créer une mousse stable. Appliquée correctement, la lécithine permet de générer une mousse aérienne mais persistante, qui couronne le cocktail avec un effet visuel attrayant et une texture soyeuse en bouche.

Le résultat est un cocktail surprenant, subtil et technique, idéal pour les menus de dégustation, les apéritifs sophistiqués ou les cartes de cocktails contemporains. Une démonstration supplémentaire de la manière dont l’innovation en matière d’ingrédients peut transformer même les classiques les plus établis.