SOSA
Entreprise leader au niveau international dans la création et la distribution d’ingrédients premium pour la gastronomie, la pâtisserie et la cuisine moderne, reconnue pour son innovation en matière de textures, de technique et de développement culinaire.
La pâte de fruit est un classique de la confiserie, apprécié pour sa saveur intense et sa texture douce mais ferme. Dans cette recette, les fraises sont à l’honneur, mises en valeur par l’utilisation de la Pectine Jaune, une pectine HM dérivée d’agrumes avec des sels retardateurs.
Cet ingrédient garantit une gélification contrôlée, ce qui permet de travailler avec précision et d’obtenir un résultat impeccable. Idéale pour les pièces de confiserie à la finition professionnelle, cette technique est parfaite pour ceux qui souhaitent exceller dans l’art de la haute pâtisserie.
Cette recette fait partie du livre Gâteaux de Voyage 2.0 de notre partenaire Adamance, le deuxième volet d’une collection qui continue d’explorer les limites du format le plus pratique de la pâtisserie de boutique. Si vous ne connaissez pas le concept, le gâteau de voyage est celui qui se conserve plus longtemps qu’un gâteau frais, […]
Qu’est-ce qu’un gâteau de voyage ? Le gâteau de voyage est une catégorie classique de la pâtisserie française qui répond à un besoin concret : un gâteau qui voyage bien, qui se conserve et qui ne nécessite pas de chaîne du froid. Contrairement à une pâtisserie fraîche, le gâteau de voyage se conserve plus longtemps […]
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