Hi ha combinacions que no passen desapercebudes. El yuzu, elèctric i cítric, i el matcha, profund i lleugerament amarg, formen un tàndem que vibra al paladar. En aquest Cake de Yuzu i Matcha explorem aquest contrast des d’una mirada tècnica, precisa i contemporània, portant la pastisseria a un territori on sabor i estructura treballen en perfecta sincronia.

Un financier de matcha amb identitat

La base d’aquesta creació és un financier de matcha, enriquit amb farina d’ametlla per aportar suculència, estructura i una textura fina que es manté estable després de la cocció. El matcha no només aporta color i caràcter vegetal, sinó també persistència aromàtica. El seu perfil lleugerament tànic equilibra la dolçor i prepara el terreny per al protagonisme cítric del yuzu.

L’elecció de la farina d’ametlla no és casual. El seu contingut gras contribueix a una molla humida i elegant, capaç de sostenir un insert sense perdre lleugeresa.

Insert de yuzu: acidesa estructurada

Al cor del cake trobem un insert elaborat amb la nostra Pasta Concentrat de Yuzu, que garanteix intensitat, regularitat i un perfil aromàtic net. Per estructurar-lo utilitzem Goma Gellan, un gelificant d’origen vegetal obtingut per fermentació bacteriana.

La Gellan ens permet crear un gel ferm, estable i perfectament fornejable. A diferència d’altres gelificants, suporta temperatures elevades sense perdre estructura, cosa que la converteix en una eina ideal per a farciments que han de mantenir definició després del pas pel forn. El resultat és un nucli àcid, brillant i amb tall net, que contrasta amb la suavitat del financier.

Textura i contrast final

Per aportar un punt cruixent i refrescant, acabem amb Crispie Wet-Proof de fruita de la passió. La seva tecnologia wet-proof permet mantenir el cruixent fins i tot en contacte amb humitat, afegint textura sense comprometre estabilitat. A més, el seu perfil àcid reforça el caràcter cítric del conjunt i aporta una dimensió addicional a la mossegada.

Aquest Cake de Yuzu i Matcha no és només una combinació atractiva. És una construcció pensada des de l’equilibri: greix i acidesa, estructura i suculència, profunditat vegetal i frescor cítrica.