Cake de Matcha i Yuzu
Hi ha combinacions que no passen desapercebudes. El yuzu, elèctric i cítric, i el matcha, profund i lleugerament amarg, formen un tàndem que vibra…
Format
400g
Format
2,5kg
La Fruita de la Passió Crispy Wet-Proof són peces liofilitzades de to ambre recobertes de mantega de cacau per resistir la humitat. Concentren l’acidesa tropical i l’aroma exòtic del maracuià, i aporten un contrast vibrant a cremosos, musses de xocolata i sorbets sense perdre el cruixent.
Escampar sobre cremosos, musses de xocolata amb llet o sorbets per aportar tensió àcida i cruixent. Integrar en elaboracions humides aprofitant la seva cobertura de mantega de cacau. Equilibrar postres greixoses o molt dolces amb el seu punt tropical. Treballar en fred i no exposar a la calor.
La fruita de la passió té una acidesa tropical capaç de tallar la dolçor i despertar qualsevol recepta. La nostra Fruita de la Passió Crispy Wet-Proof concentra aquest caràcter exòtic en peces liofilitzades de to ambre, protegides per una capa de mantega de cacau que aïlla el cruixent de la humitat.
Així, el seu punt àcid i aromàtic es manté viu i crocant dins d’un cremós, una musse de xocolata amb llet o un sorbet, sense estovir-se. Equilibra a la perfecció elaboracions greixoses i molt dolces, i brilla al costat del coco, el mango i el plàtan. És el recurs ideal per donar tensió, color i un toc de sol a postres al plat, tartaletes i begudes d’autor.
La Fruita de la Passió Crispy Wet-Proof està dissenyada per a aplicacions en fred on altres crispies s’estovarien. És ideal com a inclusió i topping en gelats, sorbets i parfaits, i com a acabat en pastissos gelats, musses de iogurt i cremes refrigerades, on manté el cruixent durant dies. Destaca en bombons i tauletes de xocolata com a farciment tècnic i en còctels i begudes fredes, on resisteix la condensació.
938 666 094
sosa@sosa.cat