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Cake au Yuzu et Matcha
Certaines associations ne passent pas inaperçues. Le yuzu, vif et éclatant, rencontre le matcha, profond et légèrement amer, formant un duo qui marque le…
Le Fruit de la Passion Crispy Wet-Proof sont des morceaux lyophilisés de couleur ambre enrobés de beurre de cacao pour résister à l’humidité. Ils concentrent l’acidité tropicale et l’arôme exotique du fruit de la passion, et apportent un contraste vibrant aux crémeux, mousses au chocolat et sorbets sans perdre leur croustillant.
Parsemer sur des crémeux, des mousses au chocolat au lait ou des sorbets pour apporter une tension acide et du croustillant. Intégrer dans des préparations humides en profitant de son enrobage de beurre de cacao. Équilibrer les desserts gras ou très sucrés avec sa touche tropicale. Travailler à froid et ne pas exposer à la chaleur.
Le fruit de la passion possède une acidité tropicale capable de trancher le sucre et de réveiller n’importe quelle recette. Notre Fruit de la Passion Crispy Wet-Proof concentre ce caractère exotique dans des morceaux lyophilisés de couleur ambre, protégés par une couche de beurre de cacao qui isole le croustillant de l’humidité.
Ainsi, sa touche acide et aromatique reste vive et croquante au sein d’un crémeux, d’une mousse au chocolat au lait ou d’un sorbet, sans ramollir. Il équilibre à la perfection les préparations grasses et très sucrées, et brille aux côtés de la noix de coco, de la mangue et de la banane. C’est la ressource idéale pour donner de la tension, de la couleur et une touche de soleil aux desserts à l’assiette, tartelettes et boissons d’auteur.
Le Fruit de la Passion Crispy Wet-Proof est conçu pour des applications à froid où d’autres crispies ramolliraient. Il est idéal comme inclusion et topping dans les glaces, sorbets et parfaits, et comme finition sur les entremets glacés, mousses au yaourt et crèmes réfrigérées, où il maintient son croustillant pendant plusieurs jours. Il se distingue dans les bonbons de chocolat et tablettes comme fourrage technique et dans les cocktails et boissons froides, où il résiste à la condensation.
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