Cake de Matcha y Yuzu
Hay combinaciones que no pasan desapercibidas. El yuzu, eléctrico y cítrico, y el matcha, profundo y ligeramente amargo, forman un tándem que vibra en...
Formato
400g
Formato
2,5kg
La Fruta de la Pasión Crispy Wet-Proof son piezas liofilizadas de tono ámbar recubiertas de manteca de cacao para resistir la humedad. Concentran la acidez tropical y el aroma exótico de la maracuyá, y aportan un contraste vibrante a cremosos, mousses de chocolate y sorbetes sin perder crujiente.
Esparcir sobre cremosos, mousses de chocolate con leche o sorbetes para aportar tensión ácida y crujiente. Integrar en elaboraciones húmedas aprovechando su cobertura de manteca de cacao. Equilibrar postres grasos o muy dulces con su punto tropical. Trabajar en frío y no exponer al calor.
La fruta de la pasión tiene una acidez tropical capaz de cortar el dulzor y despertar cualquier receta. Nuestra Fruta de la Pasión Crispy Wet-Proof concentra ese carácter exótico en piezas liofilizadas de tono ámbar, protegidas por una capa de manteca de cacao que aísla el crujiente de la humedad.
Así, su punto ácido y aromático se mantiene vivo y crocante dentro de un cremoso, una mousse de chocolate con leche o un sorbete, sin ablandarse. Equilibra a la perfección elaboraciones grasas y muy dulces, y brilla junto al coco, el mango y el plátano. Es el recurso ideal para dar tensión, color y un toque de sol a postres al plato, tartaletas y bebidas de autor.
El Fruta de la Pasión Crispy Wet-Proof está diseñado para aplicaciones en frío donde otros crispies se ablandarían. Es ideal como inclusión y topping en helados, sorbetes y parfaits, y como acabado en tartas heladas, mousses de yogur y cremas refrigeradas, donde mantiene el crujiente durante días. Destaca en bombones y tabletas de chocolate como relleno técnico y en cócteles y bebidas frías, donde resiste la condensación.
938 666 094
sosa@sosa.cat