SOSA
Empresa líder a nivell internacional en la creació i distribució d’ingredients premium per a gastronomia, pastisseria i cuina moderna, reconeguda per la seva innovació en textures, tècnica i desenvolupament culinari.
Et presentem una creació que combina sofisticació i tècnica: la Pannacotta de Caramel amb Ganache Muntada de Xocolata Ros. En aquesta recepta destaquem l’ús de Pro Pannacotta (iota), una gelatina d’origen vegetal que transforma l’experiència de la pannacotta tradicional.
Pro Pannacotta (iota) ofereix una textura tova i elàstica, amb la capacitat única de tornar-se fluida sota agitació i tornar a la seva forma original de gelatina. Aquest gelificant és especialment eficaç en líquids que contenen calci, assegurant una consistència perfecta i un acabat impecable en cada porció.
La recepta es complementa amb un exquisit Pa de pessic de streussel de nou, que aporta un toc cruixent i un sabor profund, mentre que la Ganache de xocolata blanca afegeix una suavitat irresistible. Per culminar, un topping de caramel enriquit amb Trehalosa proporciona una dolçor equilibrada.
Aquest Cake de Matcha i Cirera representa un dels reptes tècnics més interessants en pastisseria: aconseguir que un inserit gelatinós de fruita mantingui la seva textura durant el fornejat, sense liquar-se ni migrar dins la massa. La solució resideix a la Goma Gellan, un gelificant termoreversible que permet que la gelatina de cirera i gerd […]
938 666 094
sosa@sosa.cat