Jason Tan
Xef especialitzat en pastisseria i gelateria gastronòmica, format a Le Cordon Bleu i reconegut per liderar l’equip de Singapur campió de la Gelato World Cup 2026, a més de guanyador de l’Asian Gelato Cup 2018.
En aquesta ocasió tenim l’honor de presentar una creació del xef ambaixador Jason Tan, qui ens comparteix el seu postre titulat “Hukambi i Cirera”, una reinterpretació personal del clàssic Black Forest. Aquest postre no només és una demostració tècnica impecable, sinó també una expressió profunda de memòria i emoció.
Per a Jason, el procés creatiu comença amb la combinació de sabors. En “Hukambi i Cirera”, la xocolata i la nata del tradicional Black Forest es reinterpreten a través d’una composició que inclou gelat, sorbete i múltiples textures, generant contrastos de temperatura que desperten el paladar.
Més enllà de la tècnica, Jason ens recorda que connectar emocionalment amb un postre és el veritable objectiu: “Quan algú prova la teva creació i recorda un bon moment, has aconseguit l’essencial com a pastisser.”
Jason Tan es va graduar amb honors el 2009 del Le Cordon Bleu Austràlia, i des de llavors ha desenvolupat una trajectòria sòlida tant a Austràlia com a Singapur, treballant en hotels i restaurants d’alt nivell. Va ser líder del programa de pastisseria i fleca a l’At-Sunrice GlobalChef Academy de Singapur, on també ha estat mentor de joves talents en competicions locals i internacionals. Va representar Singapur a la Asian Gelato Cup 2018 i a la World Gelato Cup 2020 a Rimini. Actualment, continua la seva tasca pedagògica com a xef tècnic a Euraco Finefood Pte Ltd, a més de ser ambaixador de marca per a SOSA Ingredients a la regió APAC.
La gastronomia és un art multisensorial on cada plat és una obra mestra única que combina sabors, aromes i, en ocasions, ens sorprèn amb una dimensió addicional: la textura. En el món culinari contemporani, l’enfocament en les textures s’ha convertit en un element fonamental per elevar l’experiència gastronòmica a nivells insospitats. Des de el cruixent […]
Aquest Cake de Matcha i Cirera representa un dels reptes tècnics més interessants en pastisseria: aconseguir que un inserit gelatinós de fruita mantingui la seva textura durant el fornejat, sense liquar-se ni migrar dins la massa. La solució resideix a la Goma Gellan, un gelificant termoreversible que permet que la gelatina de cirera i gerd […]
938 666 094
sosa@sosa.cat