Soufflé de Chocolate con Aire de Amareto y Sorbete de Amarenas

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Hoy te presentamos un postre que es una verdadera obra maestra culinaria: el «Soufflé de Chocolate con Aire de Amaretto y Sorbete de Amarenas». Este postre combina tres texturas distintas para ofrecer una experiencia sensorial única: un aire delicado, un soufflé esponjoso y un sorbete refrescante.

Este postre es una celebración de sabores y texturas, donde el soufflé de chocolate aporta una base rica y esponjosa, el aire de amaretto añade un toque aromático y ligero, y el sorbete de amarena ofrece una frescura irresistible. Cada componente está cuidadosamente elaborado para garantizar una experiencia culinaria inolvidable.

Soufflé de Chocolate con Aire de Amareto y Sorbete de Amarenas

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Ingredientes

Elaboración

  • Soufflé de chocolate
    1. Mezclar el agua con el albuwhip, la goma xantana y el Natur Emul. Montar.
    2. Añadir el azúcar en 3 partes a modo de merengue francés y seguir montando hasta que quede bien firme.
    3. A parte mezclar la leche con el almidón y llevar a ebullición hasta que espese.
    4. Verter el chocolate y remover bien hasta que quede bien integrado.
    5. Combinar una parte del merengue con la crema de chocolate para hacer una madre y luego el resto mezclando de forma delicada para preservar el aire en el merengue.
    6. Encamisar los moldes con mantequilla fundida y azúcar. Rellenar. Pulir los bordes y hornear a 160ºC durante 5 minutos.

  • Aire de amareto
    1. Mezclar todos los ingredientes. Triturar 1 minuto.
    2. Hacer el aire con la ayuda de un foam kit.

  • Sorbete de amarena
    1. Mezclar los sólidos y los líquidos por separado.
    2. Integrarlos con un túrmix y triturarlos bien.
    3. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar y mantecar.

  • Soufflé de chocolate con aire de amareto y sorbete de amarenas
    1. Antes de rellenar los moldes, poner un poco de fruit and sauce en el fondo.
    2. Cocer el soufflé.
    3. Espolvorear un poco liofilizado en polvo.
    4. Disponer por encima un quenele de sorbet de amarena.
    5. Acabar con una cuchara de aire.

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Técnica y aplicación

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Especialidad

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