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Terrina de Pollo y Gambas al Curry

Queremos presentarte una receta clásica, pero con un toque innovador que agrega calidad y presentación: la Terrina de Pollo y Gambas al Curry. Este plato, conocido por su sabor reconfortante y su versatilidad, adquiere una nueva dimensión al incorporar uno de nuestros productos estrella: Gelbinder.

Gelbinder es un texturizante gelificante y aglutinante que se ha convertido en un imprescindible para los chefs que buscan perfeccionar la textura de sus preparaciones. En la Terrina de Pollo y Gambas al Curry, Gelbinder juega un papel crucial al garantizar una estructura firme y uniforme, permitiendo que los ingredientes se mantengan perfectamente integrados y que la terrina conserve su forma impecable al ser cortada.

Terrina de Pollo y Gambas al Curry

Gelbinder juega un papel crucial al garantizar una estructura firme y uniforme, permitiendo que los ingredientes se mantengan perfectamente integrados.

Ingredientes

Terrina de Pollo y Gambas al Curry
- 90g -
  Terrina de pollo y gambas al Tandoori
- 30g -
  Salsa aireada de curry verde
- 10g - Air Bag granillo de cerdo
- 0,10g - Taste Colour Albahaca Liofilizada en polvo
- 0,50g -
  Cebolleta
- 0,30g -
  Albahaca fresca
Terrina de pollo y gambas al Tandoori
- 50g -
  Tandoori Massala
- 50g - Gelbinder
- 150g -
  Pechuga de pollo
- 100g -
  Gamba
- 1000g -
  Agua
Salsa aireada de curry verde
- 100g -
  Salsa de curry verde
- 50g -
  Leche
- 1,5g - Lecitina de soja

Elaboración

Terrina de pollo y gambas al Tandoori
1. Mezclar el Tandoori con Gelbinder en un bol.
2. Cortar las pechugas de pollo en tiras de1 cm de grosor. Pelar las gambas y destriparlas.
3. Rebozar las tiras de pollo y las gambas en la mezcla Tandoori y sumergirlas en agua unos segundos.
4. Disponer las gambas y el pollo ligeramente escurridos de forma intercalada sobre un papel film y formar un cilindro de 6 cm de diámetro.
5. Reposar una noche en nevera.
Salsa aireada de curry verde
1. Mezclar todos los ingredientes en un cazo y calentar a 60 °C
2. Triturar y crear la salsa aireada con el mismo túrmix.
Montaje final: Terrina de Pollo y Gambas al Curry
1. Cocinar la terrina en forma deseada y marcar en una sartén por los laterales.
2. Calentar la salsa y crear el aire con un túrmix.
3. Freír el Airbag de cerdo, escurrir y sazonar con la albahaca liofilizada.
4. Montar la terrina en la base de un plato, añadir la salsa aireada, el airbag de cerdo y terminar con una ensalada de cebolleta cortada muy fina en juliana y hojas de albahaca.