Terrina de Apio y Mayonesa de Manzana

En Sosa Ingredients seguimos explorando nuevas formas de llevar la técnica culinaria a su máximo potencial, con recetas innovadoras que combinan sabor, textura y conciencia alimentaria. Hoy te presentamos una elaboración que destaca por su elegancia y versatilidad: la Terrina de Apio con Mayonesa de Manzana, parte de nuestro recetario dedicado a Potatowhip Cold.

Las terrinas: técnica clásica, enfoque contemporáneo

Las terrinas son una preparación clásica de la gastronomía francesa, ideales para ofrecer entrantes fríos con gran impacto visual y posibilidades infinitas de sabor. Nuestra propuesta reinterpreta este formato con ingredientes actuales, más ligeros y funcionales para la cocina profesional contemporánea.

Gelbinder: estructura firme y corte limpio

Para dar estructura a la terrina de apio, utilizamos Gelbinder, nuestro aglutinante en frío de alta eficacia. Este ingrediente permite una textura compacta, estable y de corte perfecto, sin necesidad de recurrir a gelatinas animales, manteniendo el enfoque vegetal de la receta.

Potatowhip Cold: emulsión vegetal

La mayonesa de manzana que acompaña esta terrina es totalmente vegana gracias al uso de Potatowhip Cold, nuestra alternativa en frío para crear emulsiones estables y aireadas sin huevo. El resultado es una mayonesa ligera, con notas frescas y afrutadas que armonizan perfectamente con el apio.

Además, esta receta es libre de gluten, gracias a la sustitución de cereales convencionales por trigo sarraceno, lo que la convierte en una opción inclusiva sin perder textura ni sabor.

Descubre el recetario completo

Esta receta forma parte de nuestro recetario exclusivo de Potatowhip Cold, pensado para chefs que buscan funcionalidad, innovación y resultados excepcionales.
Haz clic aquí para acceder al recetario completo y descubrir todo su potencial.