A Sosa Ingredients seguim explorant noves formes de portar la tècnica culinària al seu màxim potencial, amb receptes innovadores que combinen sabor, textura i consciència alimentària. Avui et presentem una elaboració que destaca per la seva elegància i versatilitat: la Terrina d’Api amb Maionesa de Poma, part del nostre receptari dedicat a Potatowhip Cold.
Les terrines són una preparació clàssica de la gastronomia francesa, ideals per oferir entrants freds amb gran impacte visual i possibilitats infinites de sabor. La nostra proposta reinterpreta aquest format amb ingredients actuals, més lleugers i funcionals per a la cuina professional contemporània.
Per donar estructura a la terrina d’api, utilitzem Gelbinder, el nostre aglutinant en fred d’alta eficàcia. Aquest ingredient permet una textura compacta, estable i de tall perfecte, sense necessitat de recórrer a gelatines animals, mantenint l’enfocament vegetal de la recepta.
La maionesa de poma que acompanya aquesta terrina és totalment vegana gràcies a l’ús de Potatowhip Cold, la nostra alternativa en fred per crear emulsions estables i airejades sense ou. El resultat és una maionesa lleugera, amb notes fresques i afruitades que harmonitzen perfectament amb l’api.
A més, aquesta recepta és lliure de gluten, gràcies a la substitució de cereals convencionals per blat sarraí, cosa que la converteix en una opció inclusiva sense perdre textura ni sabor.
Aquesta recepta forma part del nostre receptari exclusiu de Potatowhip Cold, pensat per a xefs que busquen funcionalitat, innovació i resultats excepcionals.
Fes clic aquí per accedir al receptari complet i descobrir tot el seu potencial.
A la cuina contemporània, la recerca del sabor pur és el desafiament més gran del xef. Moltes vegades, en elaborar salses emulsionades tradicionals, ens trobem que el sabor característic de l’ou emmascara els matisos més subtils dels nostres ingredients premium. Avui et presentem una solució que redefineix l’estàndard: la Maig Kimchi , elaborada amb el […]
Dins l’univers de les receptes amb matxa , els pancakes destaquen per la seva versatilitat, el seu atractiu visual i la seva capacitat d’adaptar-se tant a propostes dolces com a elaboracions més sofisticades. Aquesta recepta de Pancakes de Matcha està dissenyada per a professionals de la gastronomia —xefs, pastissers i obradors— que busquen integrar el […]
La tempura és una d’aquelles tècniques que semblen senzilles, però tanquen una complexitat tècnica extraordinària. L’objectiu és clar: aconseguir un arrebossat ultra lleuger, cruixent i translúcid que envolti l’ingredient sense dominar-lo. No obstant això, assolir aquesta textura airejada i aquest cruixent persistent requereix comprensió tècnica i, en molts casos, ingredients funcionals que transformin la massa […]
938 666 094
sosa@sosa.cat