Texturizantes

ELABORACIONES CON PRODUCTOS SOSA

Crujiente, delicado y con un irresistible toque de sofisticación, el Gavotte —también conocido como crêpe dentelle— es una elaboración clásica de la pastelería francesa que...
Las espumas aireadas se han convertido en un recurso creativo imprescindible en la pastelería y la cocina contemporánea. Permiten transformar ingredientes intensos en bocaditos ligeros,...
En esta receta te presentamos un delicado y vibrante Soufflé de Frambuesa, donde el sabor fresco y natural de la fruta es el gran protagonista....
En esta receta presentamos un irresistible Soufflé de Chocolate Guanaja, una elaboración que combina técnica, intensidad y ligereza en cada cucharada. Partimos de una base...
Hay combinaciones que funcionan por contraste. Ácido y dulce. Fresco y cremoso. En este Sorbete exótico trabajamos con tres frutas de personalidad marcada: maracuyá, coco...
La gelatina de guinda para velo es una receta que nos permite explorar el lado más creativo y técnico de la gastronomía contemporánea. Inspirada en...
El áspic es una técnica clásica de la restauración, tradicionalmente vinculada al mundo salado. Durante décadas ha sido una herramienta esencial para encapsular ingredientes, aportar...
Reinterpretar un clásico es un ejercicio de precisión y respeto por la técnica. Cuando hablamos de gnocchi, pensamos en Italia, en tradición, en pequeñas piezas...
La croqueta es un emblema de la gastronomía española, conocida por su versatilidad y su capacidad para conquistar paladares en todo el mundo. Su origen...
Hoy, te invitamos a explorar una de nuestras recetas de gelificación: el "Velo de Dashi". Esta receta no solo es un testimonio de la elegancia...
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