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Empresa líder a nivel internacional en la creación y distribución de ingredientes premium para gastronomía, pastelería y cocina moderna, reconocida por su innovación en texturas, técnica y desarrollo culinario.
Crujiente, delicado y con un irresistible toque de sofisticación, el Gavotte —también conocido como crêpe dentelle— es una elaboración clásica de la pastelería francesa que ha conquistado vitrinas y paladares en todo el mundo. Su origen se remonta a la región de Bretaña, donde nació como una versión muy fina y crujiente del tradicional crêpe.
A diferencia de estos últimos, los gavottes se enrollan o pliegan en capas finísimas tras una cocción al horno, logrando una textura aireada, ligera y sumamente crujiente.
En la pastelería moderna, los gavottes se utilizan principalmente como elementos decorativos o texturizantes para postres, tartas y entremets, aportando no solo un contraste de textura, sino también un punto de elegancia visual.
En esta versión, presentamos una Gavotte de naranja, en la que integramos el frescor y la acidez cítrica a la receta clásica. Una propuesta perfecta para acompañar cremosos, mousses o helados, donde lo crujiente y lo aromático se funden en un equilibrio ideal.
Hay elaboraciones que, a primera vista, parecen sencillas. Y precisamente en esa aparente sencillez reside su mayor sofisticación. La Gavotte Natural y Nieve de Almendra es una de esas recetas que mezcla la lógica del sabor: crujiente, delicado y profundamente aromático, coronado por una nieve que se deshace en el paladar sin dejar rastro de […]
En nuestra continua búsqueda por ofrecer ingredientes innovadores para la gastronomía y la pastelería moderna, hemos tenido el honor de colaborar con el Restaurante Disfrutar, un referente de la cocina vanguardista que ha sido galardonado con múltiples premios, incluyendo tres estrellas Michelin y el reconocimiento como el Mejor Restaurante 2024 en los premios “50th Best […]
La espuma de vainilla a base de agua es una de esas recetas que sorprenden por su sencillez aparente y su sofisticación técnica. Perfecta para la alta restauración, esta preparación permite ofrecer una textura aérea y un sabor puro a vainilla, sin recurrir a lácteos ni grasas añadidas. Es ideal para acompañar postres ligeros, frutas […]
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