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Azienda leader a livello internazionale nella creazione e distribuzione di ingredienti premium per gastronomia, pasticceria e cucina moderna, riconosciuta per l’innovazione in texture, tecnica e sviluppo culinario.
Croccante, delicata e con un irresistibile tocco di raffinatezza, la Gavotte —anche conosciuta come crêpe dentelle— è una preparazione classica della pasticceria francese che ha conquistato vetrine e palati in tutto il mondo. La sua origine risale alla regione della Bretagna, dove è nata come una versione molto sottile e croccante della tradizionale crêpe.
A differenza di queste ultime, le gavotte vengono arrotolate o piegate in strati sottilissimi dopo una cottura al forno, ottenendo una consistenza ariosa, leggera ed estremamente croccante.
Nella pasticceria moderna, le gavotte sono utilizzate principalmente come elementi decorativi o texturizzanti per dessert, torte e entremets, apportando non solo un contrasto di consistenza, ma anche un tocco di eleganza visiva.
In questa versione, presentiamo una Gavotte all’arancia, in cui integriamo la freschezza e l’acidità citrica alla ricetta classica. Una proposta perfetta per accompagnare cremosi, mousse o gelati, dove il croccante e l’aromatico si fondono in un equilibrio ideale.
Ci sono preparazioni che, a prima vista, sembrano semplici. Ed è proprio in questa apparente semplicità che risiede la loro maggiore sofisticazione. La Gavotte Naturale e Neve di Mandorla è una di quelle ricette che mescola la logica del sapore: croccante, delicato e profondamente aromatico, coronato da una neve che si scioglie al palato senza […]
Nella nostra costante ricerca di ingredienti innovativi per la gastronomia e la pasticceria moderne, abbiamo avuto l’onore di collaborare con il ristorante Disfrutar, un punto di riferimento nella cucina d’avanguardia che ha ricevuto numerosi premi, tra cui tre stelle Michelin e il riconoscimento come miglior ristorante 2024 nell’ambito dei premi “50th Best Restaurants”. Questa collaborazione […]
La spuma di vaniglia a base d’acqua è una di quelle ricette che sorprendono per la sua apparente semplicità e la sua sofisticazione tecnica. Perfetta per l’alta ristorazione, questa preparazione permette di offrire una consistenza eterea e un sapore puro di vaniglia, senza ricorrere a latticini o grassi aggiunti. È ideale per accompagnare dessert leggeri, […]
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