Crème

ÉLABORATIONS AVEC DES PRODUITS À BASE DE SOUDE

Certaines recettes naissent d’une occasion spéciale et finissent par devenir bien plus que cela. Le Brioche Alballana en fait partie. Créé par Lorena Criollo, cheffe...
La croquette est l'un des piliers incontestés de la gastronomie espagnole. Des cuisines familiales aux restaurants de haute cuisine, ce plat apparemment simple implique une...
Pâques représente l’un des moments les plus inspirants du calendrier gastronomique. C’est une période où la pâtisserie s’autorise à explorer, où la tradition côtoie l’innovation...
Jordi Bordas n’a pas besoin de présentation dans le monde de la pâtisserie contemporaine. Ambassadeur de Sosa Ingredients depuis plus de cinq ans, sa trajectoire...
La crème pâtissière classique est l’une des bases fondamentales de la pâtisserie professionnelle. Cependant, lorsque l’on travaille avec des productions anticipées, la congélation ou une...
Pendant le mois sacré du Ramadan, les cuisines vibrent d'une énergie particulière. Au coucher du soleil, l'iftar n'est pas seulement un repas : c'est une...
L’Oreo de Calamar, reconnaissable à sa couleur noire intense caractéristique, est un tapas présent sur la scène gastronomique depuis des années, devenant une proposition frappante...
Dans l’art de la pâtisserie fine, les mignardises représentent le summum du raffinement et du détail — de petites douceurs servies en fin de repas,...
Dans l’art de la pâtisserie, les mignardises représentent l’élégance à son apogée. Ces petites créations, traditionnellement servies en fin de repas ou avec le café,...
Jason Tan surprend une fois de plus avec sa deuxième création d'une série de trois conçues pour un public mondial — et avec une attention...
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