Pâte de fruit à la fraise

La pâte de fruit est un classique de la confiserie, apprécié pour sa saveur intense et sa texture douce mais ferme. Dans cette recette, les fraises sont à l’honneur, rehaussées par l’utilisation de la Pectine Jaune, une pectine HM dérivée d’agrumes et contenant des sels retardateurs.

Cet ingrédient garantit une gélification contrôlée, ce qui permet de travailler avec précision et d’obtenir un résultat impeccable. Idéale pour les pièces de confiserie à la finition professionnelle, cette technique est parfaite pour ceux qui souhaitent exceller dans l’art de la haute pâtisserie.