Gâteau au Matcha et à la Cerise

Ce gâteau au Matcha et aux cerises représente l’un des défis techniques les plus intéressants de la pâtisserie : faire en sorte qu’un insert gélatineux aux fruits conserve sa texture pendant la cuisson, sans se liquéfier ni migrer dans la pâte. La solution réside dans la Gome Gellane, un gélifiant thermoréversible qui permet à la […]

Mango & Coco Petit Gâteau

Nous vous présentons la troisième recette mise au point par le chef Jason Tan, spécialement conçue pour le marché asiatique, où la subtilité, la fraîcheur et la précision technique sont essentielles. Sa création, le Mango & Coco Petit Gâteau, est une pièce de pâtisserie moderne qui combine des ingrédients tropicaux avec une architecture culinaire impeccable. […]

Tartelette Fraise, Citron et Basilic

Jason Tan surprend une fois de plus avec sa deuxième création d’une série de trois conçues pour un public mondial — et avec une attention particulière au marché asiatique — : la Tartelette fraise, citron et basilic. Jason nous raconte que, selon ses goûts personnels, il est passionné par le travail avec des saveurs comme […]