Inspirée de la tradition scandinave du « Fika », cette recette célèbre l’un des moments les plus spéciaux de la journée : cette pause en milieu de matinée où l’on savoure un café accompagné de quelque chose de sucré. Le FikaFinger d’Abricot naît de cette idée, réinterprétant l’esprit de ce rituel danois dans une création moderne, équilibrée et pleine de saveur.

Cette recette fait partie du recueil de recettes FikaTime, développé en collaboration avec Valrhona, Adamance et Pariani, où nous explorons un nouveau concept de viennoiserie créative, saine et pratique pour le quotidien. Un recueil de recettes pensé pour inspirer les artisans de la boulangerie moderne, disponible ICI.

Une base classique avec un esprit contemporain

Le FikaFinger est élaboré à partir d’une pâte à brioche, douce et riche, qui apporte l’équilibre parfait entre légèreté et structure. Un conseil essentiel : si vous décidez de congeler la pâte, évitez de la stocker plus de 10 jours, afin de garantir une qualité et une fraîcheur maximales au résultat final.

Chaque pièce — d’à peine 4 centimètres, idéale pour accompagner le café — cache une garniture intense d’abricot Adamance, élaborée avec des purées 100 % fruit, sans sucres ajoutés ni concentrés. Sa saveur naturelle et vibrante contraste avec la douceur de la brioche, offrant une expérience gustative authentique et élégante.

Le secret derrière cette garniture parfaite réside dans notre texturant Gomme Gellan, qui permet de créer des garnitures thermostables capables de conserver leur texture et leur crémeux même après la cuisson. Cette avancée technique ouvre un nouvel univers créatif pour les professionnels, avec des garnitures conçues pour le chocolat, les fruits secs et les fruits, toujours stables et faciles à appliquer.

Le FikaFinger d’Abricot représente une nouvelle façon de comprendre la viennoiserie moderne : plus pratique, plus sensorielle et plus consciente. Une invitation à faire une pause, à savourer l’instant et à découvrir le plaisir de la simplicité, avec la qualité et l’innovation qui définissent Sosa Ingredients.