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Charlotte à l’orange

La Charlotte, joyau de la pâtisserie classique, séduit les palais depuis sa création au XVIIIe siècle. Ce dessert élégant et polyvalent, qui combine traditionnellement des génoises avec des crèmes et des fruits, est devenu un symbole de sophistication et de créativité en cuisine. Son origine est attribuée aux chefs français de l’époque, qui ont conçu cette friandise en hommage à la reine Charlotte d’Angleterre, faisant d’elle une icône des grandes tables européennes.

Charlotte à l’orange : tradition et modernité

Dans notre réinterprétation, nous vous présentons la Charlotte à l’orange, une recette qui met en valeur la saveur vibrante de l’orange en l’associant à une technique moderne. La sous-recette phare de cette création est la compote d’orange et de gingembre, élaborée avec notre produit innovant Gracila Gel, un gélifiant d’origine végétale qui garantit une texture parfaite et naturelle. Ce détail ajoute non seulement une touche de fraîcheur et de profondeur aromatique, mais il témoigne également de notre engagement envers des ingrédients de haute qualité et durables.

Découvrez la recette complète

La Charlotte à l’orange est plus qu’un dessert, c’est une expérience qui allie tradition et innovation. Nous vous invitons à découvrir sur notre blog comment notre équipe de chefs a donné vie à cette recette. Ne manquez pas l’occasion d’explorer toutes les étapes de la préparation de ce délice et de ravir vos invités avec un dessert digne de la haute gastronomie ! 🧡

Charlotte à l’orange

Dans notre réinterprétation, nous vous présentons la Charlotte à l’orange, une recette qui met en valeur la saveur vibrante de l’orange en l’associant à une technique moderne.

Ingrédients

Préparation principale : Orange Charlotte
- 280g -
  Gâteau à l’orange
- 200g -
  Bavarois à l’orange
- 180g -
  Compote d’orange au gingembre
- 20g - Orange Coupeaux
- 20g -
  Segments d’orange
Gâteau à l’orange
- 240g -
  Purée d’orange
- 160g -
  Sucre semoule
- 30g - Albuwhip
- 40g - Tréhalose
- 150g -
  Jaune d’œuf
- 10g - Levure Std
- 150g -
  Farine fluide
- 40g -
  Amidon de maïs
- qs -
  Sucre glace
Bavarois à l’orange
- 200g -
  Lait
- 100g -
  Sucre semoule
- 170g -
  Purée d’orange
- 7g - Natur Emul
- 422g -
  Crème 35 %
- 20g -
  Huile de tournesol
- 2g - Gomme de guar
- 72g -
  Pâte gélatineuse
Compote d’orange au gingembre
- 10g -
  Gingembre en poudre
- 400g -
  Jus d’orange
- 100g -
  Purée de mandarine Adamance
- 50g -
  Purée de citron Adamance
- 140g -
  Sucre semoule
- 7,5g - Gracila Gel
- 200g -
  Quartiers d’orange coupés

Élaboration

Gâteau à l’orange
1. Mélanger la purée avec l'Albuwhip à l'aide d'un batteur électrique à main.
2. Faire monter le mélange au robot mélangeur à la vitesse 3.
3. Mélanger les sucres et les ajouter en trois fois comme pour une meringue française
4. Mélanger les sucres et les ajouter en trois fois comme pour une meringue française. Verserprogressivement le jaune d’œuf sur la meringue et bien mélanger.
5. Mélanger séparément le reste de solides avec le jaune d’œuf, puis ajouter le mélange à la meringue en mouvements circulaires jusqu’à l’incorporation complète.
6. Étaler sur du papier sulfurisé et cuire au four à 180 °C pendant 6 minutes.
Bavarois à l’orange
1. Mélangez le Natur Emul avec l'huile de tournesol.
2. Chauffer le lait, le sucre et la gomme de guar.
3. Ajoutez la masse de gélatine et écrasez-la.
4. Ajoutez à la purée d'orange et écrasez à nouveau.
5. Lorsque le mélange a atteint 28 °C, ajouter délicatement la crème semi-fouettée. Utiliser.
Compote d’orange au gingembre
1. Mélanger la moitié du jus d'orange avec la purée de mandarine, le jus de citron, le gingembre en poudre, le sucre et le Gracila Gel. Porter à ébullition.
2. Ajouter le reste du jus d’orange et les quartiers, puis bien remuer.
Assemblage final : Charlotte à l’orange
1. Disposer un disque de génoise de 16 cm de diamètre dans un moule.
2. Garnir avec le bavarois et congeler-
3. Démouler et disposer la compote sur la surface du bavarois.
4. Décorer avec des biscuits à la cuillère à l’orange tout autour ainsi qu’avec les quartiers et copeaux sur le dessus.