Dans notre quête constante d’innovation et d’élévation de l’expérience gastronomique, nous avons le plaisir de partager une collaboration passionnante que nous avons entreprise avec le célèbre chef pâtissier Carles Mampel. Ensemble, nous avons exploré de nouvelles possibilités dans le monde de la pâtisserie, en nous concentrant sur la délicieuse fusion du chocolat et de l’orange.

Améliorer l’art du confit : moins de sirop, plus de saveur

À cette occasion, nous avons voulu souligner notre engagement en faveur de la qualité et de la perfection dans les moindres détails. Nous avons perfectionné le processus des oranges confites Nous avons perfectionné le processus de fabrication des oranges confites, en obtenant un produit final exceptionnel avec moins de sirop. Cette avancée permet non seulement d’améliorer la qualité du confit, mais aussi de faciliter son application, en éliminant la nécessité d’un égouttage excessif.

Brioche au chocolat et à l’orange

La brioche est un type de pain sucré, originaire de France, connu pour sa texture légère et moelleuse. Sa particularité réside dans sa forte teneur en beurre et en œufs, qui lui confèrent une saveur riche et délicate. Parfaite pour le petit-déjeuner ou le dessert, la brioche est polyvalente et peut prendre des saveurs variées.

Ce qui rend cette brioche vraiment spéciale, c’est l’incorporation de nos oranges confites directement dans la pâte. Cette touche unique ajoute une explosion de saveur d’agrumes et une douceur qui complète parfaitement la décadence du chocolat.

Le choix des maîtres : des ingrédients de première qualité

Le chef Mampel a soigneusement sélectionné les ingrédients pour ce chef-d’œuvre. Pour la crème au chocolat, il a opté pour le chocolat noir 75 % Tulakalum de Valrhona, reconnu pour sa qualité et sa saveur inégalables. De plus, pour rehausser à la fois l’arôme et la saveur, il a incorporé l’Arôme d’orange douce de Sosa Ingredients, ajoutant une couche supplémentaire de complexité et de fraîcheur à la création.

Cette brioche au chocolat et à l’orange est une symphonie de saveurs, où l’innovation rencontre la tradition, et où la qualité est le protagoniste.

Nous sommes ravis de partager avec vous un Dossier où nous expliquons notre processus de Cold Confit et d’autres recettes de Carles Mampel et de nos techniciens. Vous pouvez le télécharger en cliquant sur le lien suivant :