Accueil - Recettes - Texturizantes - Biscuit aux Amandes
Dans l’univers des recettes au matcha, les crêpes se distinguent par leur polyvalence, leur aspect visuel et leur capacité à s’adapter aussi bien à des plats sucrés qu’à des préparations plus sophistiquées. Cette recette de Pancakes au matcha est destinée aux professionnels de la cuisine – chefs, pâtissiers et boulangers – qui cherchent à intégrer […]
Autor
Martin Lippo
Ce gâteau au Matcha et aux cerises représente l’un des défis techniques les plus intéressants de la pâtisserie : faire en sorte qu’un insert gélatineux aux fruits conserve sa texture pendant la cuisson, sans se liquéfier ni migrer dans la pâte. La solution réside dans la Gome Gellane, un gélifiant thermoréversible qui permet à la […]
Certaines recettes naissent d’une occasion spéciale et finissent par devenir bien plus que cela. Le Brioche Alballana en fait partie. Créé par Lorena Criollo, cheffe pâtissière et formatrice chez Valrhona, ce brioche a été conçu comme une célébration de la Pâques 2026 : une pièce de viennoiserie de saison où la technique et le […]
Pour offrir les meilleures expériences, nous utilisons des technologies telles que les cookies pour stocker et/ou accéder aux informations du dispositif. En donnant votre consentement à ces technologies, vous nous permettrez de traiter des données telles que le comportement de navigation ou les identifiants uniques sur ce site. Le refus ou le retrait du consentement peut affecter négativement certaines fonctionnalités et fonctions.