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PECTIN NH

Format 20kg

Código 41476

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Pectine amidée à faible teneur en méthoxyle (LMA) avec des sels et du calcium.

Comment l'utiliser ?

Dosage

0,5 - 2%

Ingrédients

Remarques

La pectine Fruit NH est thermoréversible entre 40 et 60 °C, ce qui signifie qu’elle peut fondre et se recoller si elle est surchauffée.

Caractéristiques

Imbattable dans un milieu fruité et/ou acide avec une texture agréable

La pectine NH est un épaississant et/ou un gélifiant particulièrement adapté à la fabrication de brillants gélifiants. Avec de la pulpe de fruits à un dosage de 0,5-2% en fonction de la formulation et de la texture recherchée. Il est thermoréversible, ce qui signifie que les gels formés avec lui peuvent fondre à la chaleur et regeler au refroidissement. Il permet une gélification intermédiaire, ce qui permet de manipuler correctement le produit avant qu'il ne soit complètement figé.

Résistance au gel

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles

Deep Fry Textures, Texturants

Dentelles avec Procrunx : la collaboration du restaurant Disfrutar à la recherche du croustillant idéal

Fruits Secs, Texturants

Rousquilles

Sucres techniques, Texturants, Lyophilisés et croustillants

Tartelette Forêt Noire

Texturants

Clover Club

Fruits Secs, Texturants

Crème Chaude de champignons et Noisettes

Brioche au Chocolat et à l’orange

Cornet aux Cacahuètes et au Curry

Crème Pâtissière à la Framboise

Aspic de Fruits et Rose

Airbag de Cep

Produits apparentés

Preguntas frecuentes

¿Qué cantidad de Pectina Fruit NH debo usar en diferentes elaboraciones?+

Para glaseados o gelificados suaves, la dosificación recomendada es de 0,5-1%. Para glaseados o gelificados más rígidos y cremas, debes usar entre 1,5-2%, dependiendo de la textura deseada.

¿Qué ventajas ofrece la termoreversibilidad de la Pectina Fruit NH?+

La termoreversibilidad permite que los geles formados con esta pectina puedan fundirse al calentarse y volver a gelificarse al enfriarse. Esto facilita la manipulación del producto y es útil en aplicaciones donde se necesite recalentar el gel para ajustarlo o volver a usarlo.

¿Es adecuada la Pectina Fruit NH para recetas que se congelan?+

Sí, este producto tiene una alta resistencia a la congelación, lo que lo convierte en una opción ideal para elaboraciones que necesitan ser congeladas sin perder su textura o estabilidad.

¿Se puede usar la Pectina Fruit NH en recetas con menos azúcar?+

Aunque la Pectina Fruit NH requiere un mínimo de 40% de azúcar añadido para activar su capacidad gelificante, su flexibilidad en medios frutales permite obtener geles suaves y consistentes en una amplia gama de recetas.