GOMME DE GUAR

Format 750g
Code 48682
Code standard 38689
Emballage 6u
Galactomannane extrait de la graine de la plante guar. Il produit des solutions très visqueuses et stables lorsqu’il est intégré dans des liquides aqueux ou des émulsions.
Comment l'utiliser ?
Mélangez la gomme de guar dans des liquides aqueux chauds ou froids, en appliquant une forte agitation pour assurer une dispersion correcte. Le dosage recommandé est de 0,2 % à 1 %, en fonction de la viscosité souhaitée. Bien qu'elle s'hydrate dans l'eau froide, l'augmentation de la température accélère le processus d'hydratation. Idéal pour épaissir et stabiliser les liquides à forte teneur en matières grasses.
Dosage
2 - 10g/kg
épaississant : gomme de guar (e412)
Permet d’épaissir et de stabiliser les liquides à fort pourcentage de matières grasses. La texture n’est pas affectée par la présence de sels. Il est capable de s’hydrater dans l’eau froide, bien que l’augmentation de la température favorise l’hydratation.
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Caractéristiques
Propriétés
Élaborations
Caractéristiques
Solutions visqueuses et stables
La gomme de guar est un galactomannane naturel extrait de la graine du guar, qui a la capacité de produire des solutions visqueuses et stables lorsqu'il est intégré à des liquides aqueux ou à des émulsions. Son fort pouvoir épaississant est efficace aussi bien à chaud qu'à froid, résistant à la présence de sels et adapté aux liquides à forte teneur en matières grasses. Il contribue également à réduire la synérèse dans les produits congelés, en maintenant leur stabilité même après des traitements à haute température.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Pouvoir épaississant et stabilisant

  • Ingrédient d'origine naturelle.
  • Haut pouvoir épaississant et stabilisant.
  • Il peut être utilisé chaud ou froid.
  • Réduit la synérèse dans les préparations congelées.
  • Idéal pour épaissir les liquides à forte teneur en matières grasses.
Élaborations

Élaborations possibles
La gomme de guar est idéale pour stabiliser les sauces, les crèmes, les mousses, les glaces et les produits laitiers. Elle est également efficace dans les produits nécessitant des traitements de stérilisation à haute température, conservant sa texture et sa stabilité même dans des conditions extrêmes.
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Questions fréquentes

Puis-je utiliser la gomme de guar dans des produits riches en matières grasses ?
Oui, il est idéal pour épaissir et stabiliser les liquides gras, sans en altérer la texture.
Que se passe-t-il si la préparation contient des sels ?
La gomme de guar résiste à la présence de sels et conserve son efficacité épaississante.
Peut-il être utilisé dans des produits destinés à être congelés ?
Oui, la gomme guar aide à réduire la synérèse, ce qui permet de maintenir la stabilité des préparations congelées.

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