Texturants

ÉLABORATIONS AVEC DES PRODUITS À BASE DE SOUDE

La recette « Mousse de la passion », créée par le chef Martín Lippo, est un exemple de l'équilibre parfait entre technique et sensibilité culinaire....
Le "Crémeux de Noix de Pécan" est une recette qui allie la richesse des noix à l'onctuosité d'une crème parfaitement élaborée. Ce dessert est un...
La cuisine moderne surprend non seulement par ses saveurs, mais aussi par ses textures et ses expériences uniques. Dans cette recette, nous explorons le monde...
Les gavottes sont l'un de ces classiques de la pâtisserie qui, malgré leur apparente simplicité, rehaussent n'importe quel dessert grâce à leur texture ultra croustillante...
L’écume de grué de cacao et liqueur est une création audacieuse qui séduit les palais en quête de nouvelles sensations, en mariant la puissance aromatique...
Parler de ganache, c’est évoquer l’un des piliers fondamentaux de la pâtisserie professionnelle. Cette préparation, née de l’alchimie entre le chocolat et une matière grasse,...
Les écumes froides sont devenues un incontournable pour les chefs et pâtissiers désireux d’apporter légèreté, volume et une sensation aérienne à leurs créations. Dans cette...
Les gelées sont des préparations semi-solides à la texture ferme et brillante, élaborées à partir de purées de fruits, de sucres et d'un agent gélifiant....
La technique de sphérification a révolutionné la façon dont les chefs et pâtissiers interprètent les saveurs. Nous vous présentons aujourd'hui le caviar de fruits, une...