Texturants

ÉLABORATIONS AVEC DES PRODUITS À BASE DE SOUDE

Nous vous présentons une création qui allie sophistication et technique : la Pannacotta au caramel avec ganache montée au chocolat blond. Dans cette recette, nous...
Nous vous présentons aujourd'hui une recette qui se distingue par son élégance et sa fraîcheur : le « Brillo de Verduras ». Ce plat est...
La tartelette est un dessert dont la riche histoire remonte à l'Europe médiévale, où les tartes étaient un moyen populaire de présenter des ingrédients frais...
Le « Compact de fruits » est une recette qui célèbre la fraîcheur et la saveur naturelle des fruits, en combinant des techniques modernes pour...
La recette « Mousse de la passion », créée par le chef Martín Lippo, est un exemple de l'équilibre parfait entre technique et sensibilité culinaire....
Le "Crémeux de Noix de Pécan" est une recette qui allie la richesse des noix à l'onctuosité d'une crème parfaitement élaborée. Ce dessert est un...
La cuisine moderne surprend non seulement par ses saveurs, mais aussi par ses textures et ses expériences uniques. Dans cette recette, nous explorons le monde...
Les gavottes sont l'un de ces classiques de la pâtisserie qui, malgré leur apparente simplicité, rehaussent n'importe quel dessert grâce à leur texture ultra croustillante...
L’écume de grué de cacao et liqueur est une création audacieuse qui séduit les palais en quête de nouvelles sensations, en mariant la puissance aromatique...
Parler de ganache, c’est évoquer l’un des piliers fondamentaux de la pâtisserie professionnelle. Cette préparation, née de l’alchimie entre le chocolat et une matière grasse,...
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