Glaçage à la pistache

Dans l’univers de la pâtisserie moderne, les glaçages ne se limitent pas à un fini brillant et attrayant ; ils deviennent également une couche de saveur et de technique à part entière. Nous vous présentons ici le Glaçage à la Pistache, une sous-recette du dessert individuel « Pistache, Noix de coco et Cassis », créée par le chef renommé Jordi Bordas et issue du dossier technique « Manuel d’utilisation des fibres en pâtisserie ».

Ce glaçage se distingue par l’utilisation de notre Pâte de Pistache, un ingrédient d’une grande pureté et qualité, qui apporte une saveur intense, naturelle et authentique. Grâce à son profil aromatique profond et légèrement grillé, cette pâte fait du glaçage un véritable élément de goût, bien au-delà de l’aspect décoratif.

Pour garantir une texture parfaite et une gélification maîtrisée, nous avons utilisé la Pectine Acid Free, une alternative fonctionnelle aux pectines classiques, idéale pour les recettes à pH neutre ou peu acide, sans compromettre la structure finale.

Ce glaçage ne se contente pas d’être visuellement séduisant : il représente l’équilibre parfait entre technicité et saveur, indispensable pour les chefs pâtissiers en quête de résultats professionnels et personnalisés.