Agent gélifiant destiné à la préparation de mousses végétales à la texture aérée et stable. Il s’agit d’un mélange d’origine végétale composé d’agar-agar et d’amidon de tapioca.
Ajouter la poudre à la crème de base de la mousse froide. Mélanger et chauffer entre 90 et 100 °C sans cesser de remuer. Laisser refroidir entre 50 et 60 °C et mélanger avec la partie aérante en effectuant des mouvements enveloppants. Verser dans des moules ou le récipient choisi et refroidir. Peut être congelé sans produire de synérèse.
Spécifiquement formulé pour remplacer la gélatine animale dans une mousse, tout en conservant des caractéristiques gélifiantes similaires. Il permet d’obtenir une coupe franche et très agréable en bouche. Il est recommandé d’apporter la partie aérienne de la mousse au moyen d’une meringue à base de protéines végétales.
Haut
Chaud
Thermoréversible
Liquides
Gélifiant innovant spécialement conçu pour la production de mousses végétaliennes légères et aérées, sans utilisation de produits d’origine animale. Ce gélifiant d’origine végétale est idéal pour stabiliser et structurer les mousses de fruits et d’agrumes. Il est également parfait pour les mousses au chocolat, où sa capacité à maintenir l’intégrité structurelle sans affecter la saveur est essentielle. En outre, ce produit peut être utilisé avec des noix et des épices.
Certains desserts racontent leur histoire avant même d’être goûtés. Cacao Bean est exactement cela : une reproduction mimétique d’une fève de cacao – la forme primitive du chocolat, le point d’origine de tout – qui, une fois ouverte, révèle quatre élaborations de chocolat en dialogue. Un dessert entièrement vegan, construit avec précision technique, qui transforme […]
Chez Sosa Ingredients, nous continuons d’explorer les limites de la créativité pâtissière dans ce glaçage noir, une recette développée avec Proglaçace, notre gélifiant végétal qui permet de créer des glaçages parfaits sans avoir besoin de gélatine animale ni de pectines. Pour présenter cette nouveauté, notre équipe technique a élaboré une recette avancée qui combine technique, […]
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Dans le monde de la pâtisserie, la créativité et l’innovation sont des ingrédients essentiels pour élaborer des desserts exceptionnels. À cette occasion, l’un de nos éminents techniciens de Sosa Ingredients : Jean Sivideu ; nous surprend avec une création de Noël où il rend hommage à l’un des ingrédients qui a marqué notre entreprise pendant de nombreuses […]
Aujourd’hui, nous allons partager avec vous la recette de la mousse au chocolat vegan la plus délicieuse et la plus onctueuse que vous ayez jamais goûtée. Nous utiliserons des ingrédients de haute qualité, des techniques spécialisées et des produits innovants qui rendront ce dessert inoubliable. Chocolat de qualité : Valrhona Guanaja 70%. La première étape […]
La pâtisserie végétale a cessé d’être une tendance pour devenir une véritable discipline technique dans le monde de la gastronomie. Dans notre recueil de recettes « Les indispensables de la pâtisserie végétale », nous explorons en profondeur comment reformuler les recettes classiques en remplaçant les ingrédients d’origine animale sans compromettre la texture, le goût ni […]
Une recette originale d’Antonio Bachour, chef et propriétaire de Bachour Miami. Recette calculée pour 10 gâteaux.
En 2023, nous avons présenté, avec Jordi Bordas, le Manuel des fibres pour la pâtisserie. Une année qui a clairement marqué un tournant. Non seulement pour l’approche technique, mais aussi parce qu’elle consolidait une ligne de travail que Jordi défend depuis des années : une pâtisserie plus équilibrée en sucre, plus intense en goût et […]
La tartelette est un dessert dont la riche histoire remonte à l’Europe médiévale, où les tartes étaient un moyen populaire de présenter des ingrédients frais et conservés sur une base croustillante. Au fil du temps, la tartelette a évolué, devenant un terrain propice à la créativité et à l’innovation culinaires. Tout noir La « tartelette […]
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