Dessert Glacé Yaourt Passion
Rémi Montagne est un nom qui résonne avec autorité dans le monde de la glacerie professionnelle. Champion du Monde de Glacerie 2018, chef pâtissier…
Format
600g
Poudre d’algue Gracilaria. Gélifiant 100% d’origine végétale. Non considéré comme additif (E) Gélification lente, textures plus crémeuses. N’ajoute pas de saveur au liquide dans lequel il est appliqué.
Dissoudre le produit à froid ou à chaud selon la recette souhaitée, en veillant à homogénéiser complètement le mélange. Porter à ébullition pour activer son pouvoir gélifiant, puis refroidir pour former le gel. Utiliser des dosages compris entre 0,1 % et 1,5 % en fonction de la texture souhaitée et de la nature du liquide utilisé.
Gracila Gel est un gélifiant 100 % végétal dérivé de l’algue gracilaria, idéal pour ceux qui recherchent une solution clean label. Il n’est pas considéré comme un additif (E) et se positionne comme une alternative polyvalente à l’agar-agar, aux pectines et aux carraghénanes. Il permet de travailler avec des liquides acides, salés, laitiers et même alcoolisés, offrant une large gamme de textures allant de gelées lisses à des consistances plus fermes. Il est thermoréversible à partir de 85 ºC et résiste à des températures supérieures à 70 ºC, sans ajouter d’arôme au liquide de base.
Baja
Chaud
Thermoréversible
Liquides
Avec Gracila Gel, vous pouvez réaliser des gelées, des gels, des compotes, des flans et des caillebottes. En outre, sa capacité à se gélifier dans des liquides complexes tels que le vinaigre, la sauce soja ou les alcools en fait un outil indispensable pour les préparations créatives, tant en pâtisserie qu’en cuisine.
938 666 094
sosa@sosa.cat