GLUCOSE EN POUDRE 33DE

Format 500g
Code 50053
Code standard 39464
Emballage 6u
Format 3kg
Code 41434
Code standard 37311
Emballage 2u
Format 12,5kg
Code 45753
Code standard
Emballage 1u
Glucose Powder 33 DE est un sirop de glucose déshydraté avec une teneur en solides de 94%. Son faible pouvoir sucrant (POD 24%) et sa capacité antigel (PAC 56%) en font un ingrédient essentiel pour empêcher la recristallisation du sucre dans les bonbons et les gommes. Il apporte également de l’élasticité et prolonge la fraîcheur des produits de boulangerie tels que les pâtisseries, les ganaches, les truffes et autres produits de confiserie.
Comment l'utiliser ?
Incorporer directement au mélange sec ou dissoudre dans des liquides chauds selon la recette. Remplacer 75 g de poudre de glucose par 100 g de glucose liquide dans les formulations. Utiliser pour contrôler la cristallisation du sucre et améliorer la texture des préparations.
Dosage
quantum satis
sirop de glucose déshydraté
Caractéristiques : Solides 94% / PAC 56% / POD 24%.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre le glucose liquide et le glucose en poudre ?
Le glucose en poudre est une forme déshydratée, plus facile à stocker et à mesurer. Il a un taux d'humidité plus faible et nécessite des ajustements de ratio : 75 g de glucose en poudre équivalent à 100 g de glucose liquide.
Quel est l'effet de la poudre de glucose sur les bonbons ?
Empêche la cristallisation du sucre, garantissant une texture lisse et uniforme dans les bonbons et les gommes.