Kataif Canollo

Durant el mes sagrat de Ramadà, les cuines bateguen amb una energia especial. En caure el sol, l’iftar no és només un àpat: és una abraçada compartida, un murmuri dolç després de l’espera. I és precisament en aquest instant daurat on neix la nostra proposta més evocadora: Kataif Canollo, una creació del nostre xef José Carlos.

L’ànima del Kataif

El Qatayef és un dels grans protagonistes del Ramadà. Tradicionalment farcit de fruits secs o formatge i banyat en almívar, aquest dolç d’origen llevantí simbolitza reunió, generositat i celebració. La seva textura delicada i la seva forma de mitja lluna han acompanyat generacions de taules familiars.

Avui el reinterpretem sense perdre el seu esperit.

Kataif Canollo: tradició que es reinventa

El nostre Kataif Canollo pren l’essència del kataif clàssic i l’embolcalla en un format contemporani, gairebé escultòric, on cada element dialoga amb el següent:

• Vel de xarop de dàtils: un mantell brillant i sedós elaborat amb el nostre producte Elastic, que aporta flexibilitat i estructura. El resultat és un xarop que no només endolceix, sinó que embolcalla com un teixit translúcid amb notes profundes i caramel·litzades.
• Farcit cremós de formatge Baladi i mascarpone: el cor del Kataif Canollo batega al seu interior. Un farcit sedós on el caràcter lleugerament salí del formatge Baladi es fon amb la textura vellutada del Mascarpone Elle&Vire. Gràcies a la incorporació de Konjac, aconseguim una textura ferma però delicada, que manté la seva forma al tall i, al mateix temps, es desfà suaument a la boca.
• Gel fresc de llimona: espessit amb Gelcrem Fred, aporta un contrapunt vibrant, lluminós, gairebé espurnejant. És la guspira cítrica que desperta el conjunt i harmonitza la dolçor del dàtil i la cremositat del formatge.
• Perles d’oliva verda: petites esferes elaborades amb Agar Agar, que sorprenen amb un toc salí inesperat. Són joies verdes que esclaten suaument i eleven l’experiència cap a un territori més gastronòmic.

Un dolç per compartir

El Ramadà és introspecció, gratitud i comunitat. En aquest context, el Kataif Canollo es converteix en quelcom més que unes postres: és un pont entre cultures, entre tradició i innovació, entre memòria i creativitat.

Una recepta que honra el llegat del kataif clàssic i, al mateix temps, s’atreveix a vestir-lo amb tècniques contemporànies. Perquè celebrar també és reinterpretar.