En la nostra missió d’innovar i oferir alternatives més netes sense renunciar al sabor, hem col·laborat amb el talentós pastry chef italià Matteo Felicci, qui s’ha sumat al repte d’utilitzar el nostre producte Proglaçage com a peça clau per crear un entremès 100 % vegà de figues i nous. En una pastisseria professional que cada vegada demanda productes més ètics i vegetals, aquesta recepta representa un salt tècnic i sensorial.
L’Entremès vegà de figues i nous combina diverses capes de tècnica: un praliné de nous amb textura cruixent i profunditat de sabor; una galeta de nous que aporta estructura i contrast; una confitura de figues que aporta sucositat i nota fruital; una mousse de nous que eleva la suavitat; i finalment un glasejat de figues elaborat amb Proglaçage, la nostra nova solució vegetal per a glasejats.
Gràcies a Proglaçage s’ha aconseguit evitar completament l’ús de gelatina animal i de pectines, mantenint un glasejat molt brillant, estable i amb un sabor autèntic a fruita.
El fet que aquest postre sigui veggie al 100 % no només respon a tendències alimentàries, sinó que exigeix un nivell tècnic alt: textura, sabor, estabilitat, presentació. Matteo Felicci demostra una vegada més com la innovació i els ingredients tècnics poden anar de la mà per crear obres que satisfacin tant el xef més exigent com el consumidor conscient.
Jordi Bordas no necessita presentació en el món de la pastisseria contemporània. Ambaixador de Sosa Ingredients des de fa més de cinc anys, la seva trajectòria ha estat marcada per una recerca constant: crear pastisseria d’alt nivell tècnic sense renunciar a la inclusivitat. Ara, en el seu nou rol com a ambaixador d’Adamance, Bordas consolida […]
En la nostra constant recerca per inspirar i transformar la pastisseria moderna, presentem Margarida, una recepta creada en col·laboració amb el reconegut pastry chef Miquel Guarro Carreras. Guarro és un dels noms més destacats de la pastisseria contemporània a Espanya, amb una trajectòria marcada per la creativitat, l’excel·lència tècnica i el seu paper com a […]
938 666 094
sosa@sosa.cat