Aquesta recepta de Caviar de Maduixa es desenvolupa a partir d’una explicació àmplia de: “La màgia de l’esferificació: història i conceptes” que t’animem a llegir. En ella parlem sobre l’Esferificació Directa; on l’alginat es barreja directament amb el líquid que es vol esferificar. Aquest mètode és ideal per a líquids no làctics i sense calci propi.

A continuació un exemple de recepta on utilitzem l’esferificació directa amb un líquid de pH inferior a 4: Caviar de Maduixa. Per tant, hem d’utilitzar tots els ingredients recomanats: Alginat, Citrato i el Clorur.

Caviar de Maduixa

Ingredients

Elaboració

  • Caviar de Maduixa

    1. Triturar tots els ingredients, excepte el Bany de Clorur, durant 5 minuts.
    2. Omplir el Caviar Box o amb una xeringa crear el caviar disposant gotes dins del Bany de Clorur
  • Bany de Clorur

    1. Barrejar els ingredients durant 5 minuts amb ajuda d'un batedor elèctric i reservar.

Comparteix aquesta recepta

Altres receptes que poden interessar-te