Avec l’arrivée de l’été, les desserts glacés deviennent les protagonistes incontestés des menus. Cette fois-ci, nous avons de nouveau fait appel à notre collaborateur Iván Vázquez, collaborateur habituel de Sosa Ingredients, pour développer un sorbet qui est un véritable hommage à la fraîcheur tropicale : le Sorbet Mangue Coco.
Ce sorbet à la mangue et à la noix de coco est une option rafraîchissante, technique et polyvalente pour cet été, idéale aussi bien pour les menus de desserts que pour le service en vitrine. Une proposition qui allie plaisir, fonctionnalité et excellence des ingrédients.
L’une des clés de cette recette réside dans l’utilisation de nos Sucres Techniques, essentiels pour obtenir l’équilibre idéal entre douceur, texture et conservation. Grâce à leur capacité à moduler la dépression du point de congélation et à apporter du corps sans excès de douceur, ces ingrédients permettent d’obtenir un sorbet avec une texture soyeuse, facile à travailler et avec une sensation en bouche crémeuse mais légère.
Stabilisateur Profiber Stab 5 : structure propre et naturelle
Pour garantir la stabilité et la texture du sorbet dans le temps, Iván a incorporé Profiber Stab 5, notre stabilisant à base de fibre végétale. Sa composition 100 % clean label assure une excellente résistance à la décongélation, améliore la palatabilité et respecte le goût authentique des fruits.
La saveur vibrante et naturelle du sorbet est obtenue grâce à l’utilisation de pulpes de mangue et de coco d’Adamance, marque du groupe Valrhona Selection, reconnue pour offrir des matières premières de haute qualité avec un engagement fort pour la traçabilité et la durabilité.
938 666 094
sosa@sosa.cat