Le glaçage au cacao noir est la combinaison idéale d’une finition sophistiquée et d’une texture impeccable. Dans cette recette, la Nappage Pectine X58 est au centre de cette recette, jouant le rôle d’épaississant et de gélifiant clé pour un glaçage d’une brillance et d’une fermeté parfaites.
Spécialement conçue pour les glaçages gélifiés, cette pectine permet de personnaliser la texture selon vos besoins, avec des dosages allant de 1 à 1,5%. Une solution innovante pour améliorer le goût et la présentation de vos créations.
Il y a des chefs qui cuisinent. Et il y a des chefs qui font de la recherche en cuisinant. Saïd M’Dahoma appartient à la seconde catégorie. Connu dans le monde de la pâtisserie contemporaine sous le nom de Pastry Nerd, ce chef pâtissier combine une formation académique en neurosciences avec une sensibilité technique et […]
Jordi Bordas n’a pas besoin de présentation dans le monde de la pâtisserie contemporaine. Ambassadeur de Sosa Ingredients depuis plus de cinq ans, sa trajectoire a été marquée par une recherche constante : créer de la pâtisserie de haut niveau technique sans renoncer à l’inclusivité. Maintenant, dans son nouveau rôle d’ambassadeur d’Adamance, Bordas consolide une […]
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