El Glassejat negre de cacau és la combinació ideal entre un acabat sofisticat i una textura impecable. En aquesta recepta, la Pectina Nappage X58 es converteix en la protagonista, actuant com a espessidor i gelificant clau per aconseguir un glassejat amb la brillantor i la fermesa perfectes.
Especialment dissenyada per a glassejats gelificats, aquesta pectina permet personalitzar la textura segons les necessitats, amb dosis que van de l’1 a l’1,5%. Una solució innovadora per ressaltar el sabor i la presentació de les teves creacions.
Hi ha xefs que cuinen. I hi ha xefs que investiguen mentre cuinen. Saïd M’Dahoma pertany a la segona categoria. Conegut al món de la pastisseria contemporània com Pastry Nerd, aquest xef pastisser combina una formació acadèmica en neurociència amb una sensibilitat tècnica i creativa que l’ha posicionat com una de les veus més interessants […]
Jordi Bordas no necessita presentació en el món de la pastisseria contemporània. Ambaixador de Sosa Ingredients des de fa més de cinc anys, la seva trajectòria ha estat marcada per una recerca constant: crear pastisseria d’alt nivell tècnic sense renunciar a la inclusivitat. Ara, en el seu nou rol com a ambaixador d’Adamance, Bordas consolida […]
A Sosa Ingredients continuem explorant els límits de la creativitat pastissera en aquest glaçat negre, una recepta desenvolupada amb Proglaçace, el nostre gelificant vegetal que permet crear glaçats perfectes sense necessitat de gelatina animal ni pectines. Per presentar aquesta novetat, el nostre equip tècnic ha elaborat una recepta avançada que combina tècnica, precisió i un […]
938 666 094
sosa@sosa.cat