Le « Compact de fruits » est une recette qui célèbre la fraîcheur et la saveur naturelle des fruits, en combinant des techniques modernes pour créer un plat visuellement attrayant et délicieux. Ce dessert est parfait pour ceux qui recherchent une option légère et rafraîchissante.

Pour préparer le compact de fruits, commencez par couper les fruits en cubes de 2 x 2 cm et placez-les dans un sac sous vide. Ajoutez ensuite le sirop et la menthe entière, en veillant à ce que les fruits soient bien recouverts. Une fois que tout est dans le sac, fermez-le à 100 % et laissez-le au réfrigérateur pendant une heure. Ce processus permet aux saveurs de s’intégrer et de s’intensifier, créant ainsi un mélange harmonieux. Après le repos, égoutter les fruits et les couper en petits cubes de 0,5 x 0,5 mm pour obtenir une texture plus compacte et uniforme, parfaite pour le plat final.

Pour obtenir la consistance parfaite, nous avons utilisé Gelbinder comme agent gélifiant. Cet ingrédient est essentiel pour donner de la cohésion au compact de fruits, assurant que chaque bouchée soit ferme et pleine de saveur.