Restauración

ELABORACIONES CON PRODUCTOS SOSA

Hoy presentamos una elaboración que es, a la vez, técnica y poética: la Gelée transparente de vainilla, una receta firmada por Philippe Givre, pastry chef...
En la alta gastronomía, pocas elaboraciones representan tan bien la unión entre tradición y técnica como una buena espuma. Y cuando esa espuma tiene como...
Presentamos una receta de Mayonesa vegana de fruta de la pasión, una elaboración vibrante, sorprendente y versátil que demuestra cómo la técnica puede transformar ingredientes...
Las tejas son un clásico de la pastelería: finas, delicadas y capaces de aportar ese contraste crujiente que realza cualquier postre. Ya sea acompañando una...
Para desarrollar alternativas vegetales con el mismo nivel técnico que las recetas tradicionales, presentamos Merengue Vegano de Fruta, una elaboración ligera, crujiente y llena de...
Con la llegada del otoño, las mandarinas alcanzan su punto óptimo de dulzura y aroma, convirtiéndose en la fruta perfecta para dar vida a nuevas...
La receta de Salsa gel de vodka representa un claro ejemplo del potencial técnico y creativo que ofrecen los texturizantes en el universo gastronómico. En...
Las esferas de pera son una elegante muestra de cómo la técnica de esferificación puede transformar un ingrediente cotidiano en una experiencia sensorial sorprendente. En...
En la constante de presentaciones sorprendentes en gastronomía, la receta de Sopa translúcida de Grué de cacao representa una de esas elaboraciones que desafía lo...
Pocos elementos en pastelería evocan tanto confort como un buen streuzel, con su textura quebradiza y ese contraste crujiente que eleva cualquier preparación. En esta...