Javier Sánchez
Xef i creador de contingut gastronòmic especialitzat en cuina fusió contemporània, amb més de 12 anys d’experiència a Barcelona. Destaca per les seves combinacions creatives i la cura estètica de l’emplatat, forma part de Gronda, on té un gran abast i milers de seguidors.
En l’univers de l’alta pastisseria i la cuina creativa, poques tècniques sorprenen tant com el trampantojo. Aquesta paraula, que prové del francès trompe-l’œil (“enganyar l’ull”), fa referència a elaboracions que imiten l’aparença d’un ingredient o plat, però que amaguen al seu interior una preparació completament diferent. Més que una recepta, és un joc sensorial que busca despertar la curiositat i l’emoció del comensal.
En aquesta ocasió, el xef Javier Sánchez ens presenta la seva proposta: Trampantojo de tomàquet, una creació que combina tècnica, estètica i sabor en equilibri perfecte. El nucli és un delicat semifred de burrata, que aporta cremositat i frescor, embolicat en un sorprenent glasejat de tomàquet elaborat amb Proglaçace, la nostra última innovació per a glasejats 100 % vegetals. Aquest producte elimina la necessitat d’utilitzar gelatina animal o pectines, aconseguint un acabat brillant, estable i amb un sabor pur a fruita.
La recepta es completa amb un crumble de festuc i alfàbrega, que aporta textura cruixent i notes aromàtiques que realcen el conjunt. El resultat: un trampantojo que no només enganya la vista, sinó que captiva el paladar amb cada mossegada.
La tempura és una d’aquelles tècniques que semblen senzilles, però tanquen una complexitat tècnica extraordinària. L’objectiu és clar: aconseguir un arrebossat ultra lleuger, cruixent i translúcid que envolti l’ingredient sense dominar-lo. No obstant això, assolir aquesta textura airejada i aquest cruixent persistent requereix comprensió tècnica i, en molts casos, ingredients funcionals que transformin la massa […]
A Sosa Ingredients, portem dècades acompanyant els professionals de la gastronomia amb solucions tècniques, ingredients d’avantguarda i una visió clara: impulsar la creativitat sense renunciar a l’excel·lència. Avui, ens complau presentar la primera recepta d’una sèrie de sis desenvolupades en col·laboració amb el xef Javier Sánchez. Bunyols més cruixents La recepta de Bunyols d’Albergínia amb […]
938 666 094
sosa@sosa.cat