El sèsam negre és un ingredient ple de caràcter, amb un sabor intens, lleugerament torrat i un color profund que aporta elegància a qualsevol creació gastronòmica. En aquesta recepta, el convertim en protagonista absolut amb un Cruixent de sèsam negre, una elaboració senzilla però amb un resultat espectacular en textura i aparença.
Per aconseguir aquest acabat fi i trencadís, utilitzem Maltosec, un producte versàtil que actua com a encolant natural. Gràcies a la seva capacitat d’aportar cohesió sense alterar el sabor, permet obtenir una làmina cruixent, lleugera i estable, que realça la presència del sèsam en la seva màxima expressió.
Aquest cruixent és ideal com a element decoratiu o de textura en múltiples elaboracions: postres amb xocolata o cítrics, pastissos, mousses, o fins i tot plats salats com tatakis, tàrtars o foie gras. El seu contrast visual i el seu toc torrat el converteixen en un complement perfecte per donar un acabat professional i sofisticat a les vostres creacions.
La tempura és una d’aquelles tècniques que semblen senzilles, però tanquen una complexitat tècnica extraordinària. L’objectiu és clar: aconseguir un arrebossat ultra lleuger, cruixent i translúcid que envolti l’ingredient sense dominar-lo. No obstant això, assolir aquesta textura airejada i aquest cruixent persistent requereix comprensió tècnica i, en molts casos, ingredients funcionals que transformin la massa […]
En l’univers de l’alta pastisseria i la cuina creativa, poques tècniques sorprenen tant com el trampantojo. Aquesta paraula, que prové del francès trompe-l’œil (“enganyar l’ull”), fa referència a elaboracions que imiten l’aparença d’un ingredient o plat, però que amaguen al seu interior una preparació completament diferent. Més que una recepta, és un joc sensorial que […]
A Sosa Ingredients, portem dècades acompanyant els professionals de la gastronomia amb solucions tècniques, ingredients d’avantguarda i una visió clara: impulsar la creativitat sense renunciar a l’excel·lència. Avui, ens complau presentar la primera recepta d’una sèrie de sis desenvolupades en col·laboració amb el xef Javier Sánchez. Bunyols més cruixents La recepta de Bunyols d’Albergínia amb […]
938 666 094
sosa@sosa.cat