Javier Sánchez
Xef i creador de contingut gastronòmic especialitzat en cuina fusió contemporània, amb més de 12 anys d’experiència a Barcelona. Destaca per les seves combinacions creatives i la cura estètica de l’emplatat, forma part de Gronda, on té un gran abast i milers de seguidors.
A Sosa Ingredients, portem dècades acompanyant els professionals de la gastronomia amb solucions tècniques, ingredients d’avantguarda i una visió clara: impulsar la creativitat sense renunciar a l’excel·lència. Avui, ens complau presentar la primera recepta d’una sèrie de sis desenvolupades en col·laboració amb el xef Javier Sánchez.
La recepta de Bunyols d’Albergínia amb Cremós de Pebrot de Piquillo és un perfecte equilibri entre textura, sabor i tècnica. A través d’ingredients acuradament seleccionats, Javier desenvolupa una elaboració tradicional a una proposta moderna i sofisticada, ideal per a restaurants que busquen diferenciar-se.
Dos dels ingredients més versàtils prenen protagonisme:
Et convidem a descobrir el pas a pas d’aquesta recepta i a experimentar noves possibilitats culinàries amb ingredients que marquen la diferència.
L’oliva és molt més que un fruit. És cultura, és territori, és identitat mediterrània destil·lada en una sola peça. Des dels oliverars grecs fins a les almàsseres andaluses, l’oliva ha definit durant mil·lennis la manera de cuinar, conservar i pensar la gastronomia a tot l’arc mediterrani. I si hi ha un ingredient que condensa tota […]
L’escabetx és una de les tècniques culinàries més antigues i arrelades de la gastronomia espanyola. El seu nom prové de l’àrab iskebech, que significa “guisat amb vinagre”, i va ser introduït a la Península Ibèrica durant la dominació àrab, originalment com a mètode de conservació d’aliments, especialment peixos.La primera aparició escrita del terme en castellà […]
La tempura és una d’aquelles tècniques que semblen senzilles, però tanquen una complexitat tècnica extraordinària. L’objectiu és clar: aconseguir un arrebossat ultra lleuger, cruixent i translúcid que envolti l’ingredient sense dominar-lo. No obstant això, assolir aquesta textura airejada i aquest cruixent persistent requereix comprensió tècnica i, en molts casos, ingredients funcionals que transformin la massa […]
938 666 094
sosa@sosa.cat