Escuma de Rooibos, Pa de Pessic d’Avellanes i Peres

En l’univers de la restauració, l’harmonia entre textura, temperatura i sabor defineix l’experiència del comensal. La nostra recepta d’Escuma de rooibos, pa de pessic d’avellanes i peres neix amb aquest propòsit: sorprendre des de la subtilesa tècnica i la qualitat dels ingredients.

La protagonista és una Escuma de rooibos, lleugera i aromàtica, en la qual destaca la calidesa i dolçor natural d’aquesta infusió sud-africana, lliure de cafeïna i rica en matisos florals. Gràcies a Potatowhip Cold, el nostre agent airejant vegetal, aconseguim una textura etèria, estable i sense ingredients d’origen animal.

L’acompanya un pa de pessic melós d’ametlla, elaborat amb la nostra farina d’avellana torrada, que aporta profunditat i notes intenses. La sucositat perfecta l’aconseguim amb Cremsucre, que reté humitat i realça la textura fundent.

Completem el postres amb un Gelat de crema catalana, suau i equilibrat, estabilitzat amb Profiber Stab 5, ideal per mantenir estructura sense perdre cremositat.

Una proposta que celebra la tècnica amb sabor i que converteix un postres de carta en un moment inoblidable.